Patriotische Suppe (Hu Guo Cai)

Gemüse vorbereiten

Wasche die Süßkartoffelblätter (oder den Spinat) gründlich und entferne grobe Stiele. Putze die Pilze und schneide sie in feine Scheiben oder Würfel.

Blanchieren & Hacken

Blanchiere die Blätter kurz in kochendem Wasser, bis sie zusammenfallen. Gieße sie ab, drücke das überschüssige Wasser gut aus und hacke sie sehr fein (oder püriere sie grob für eine sämigere Konsistenz).

Anbraten

Erhitze das Schmalz oder Öl in einem Suppentopf. Dünste die Pilze darin kurz an, bis sie duften.

Kochen

Gib die gehackten Blätter hinzu und gieße mit der Brühe auf. Lasse die Suppe etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Binden

Rühre die Maisstärke mit dem kalten Wasser glatt. Gib die Mischung unter Rühren in die köchelnde Suppe, bis diese leicht andickt und eine sämige Textur erhält.

Verfeinern

Falls gewünscht, lasse nun das verquirlte Ei langsam in die heiße Suppe laufen, um feine Eierflocken zu erzeugen. Schmecke mit Salz und weißem Pfeffer ab.

• 💡 In Restaurants wird die Suppe oft kunstvoll als Yin-Yang-Symbol (Taijitu) angerichtet.

Servieren

Serviere die Suppe heiß, optional bestreut mit feinen Schinkenwürfeln oder Tofu.