Pataniscas de Bacalhau (Portugiesische Stockfisch-Puffer)

Entsalzen

Wässere den Stockfisch bereits 24 bis 48 Stunden im Voraus in kaltem Wasser. Wechsle das Wasser dabei mehrmals, um das überschüssige Salz zu entfernen.

Garen

Gib den entsalzten Fisch in einen Topf mit frischem Wasser und bringe ihn zum Kochen. Lasse ihn etwa 10-15 Minuten sanft köcheln, bis er gar ist. Hebe dabei ca. 150 ml des Kochwassers für den Teig auf.

Zerkleinern

Lasse den Fisch etwas abkühlen, entferne sorgfältig Haut und Gräten. Zupfe das Fischfleisch anschließend in feine Fasern oder kleine Stücke.

Teig anrühren

Verquirle in einer großen Schüssel das Mehl mit den Eiern und dem abgekühlten Kochwasser (oder Mineralwasser), bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Er sollte die Konsistenz von Pfannkuchenteig haben.

Würzen und Mischen

Hebe die fein gehackte Zwiebel, die Petersilie und den gezupften Fisch unter den Teig. Schmecke mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz ab (der Fisch ist oft noch salzig genug).

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne (ca. 1 cm hoch). Gib den Teig esslöffelweise hinein und drücke ihn mit dem Löffelrücken etwas flach, sodass unregelmäßige Taler entstehen.

Servieren

Brate die Pataniscas von beiden Seiten goldbraun knusprig. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie warm oder kalt.