Pashmak (Persische Zuckerwatte)

Rösten

Gib das Mehl in eine trockene Pfanne und röste es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis der rohe Mehlgeruch verfliegt und es eine leicht cremige Farbe annimmt.

Vermengen

Füge das Öl (und optional Kardamom) hinzu und rühre alles zu einer glatten, sämigen Paste. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Paste auf einem großen flachen Teller oder Blech lauwarm abkühlen. Sie sollte streichfähig bleiben.

Kochen

Verrühre Zucker, Wasser und Zitronensäure in einem Topf. Erhitze die Mischung und lasse sie kochen, bis sie eine Temperatur von ca. 125°C bis 130°C (harter Ball) erreicht hat.

Abkühlen

Gieße den heißen Sirup vorsichtig auf eine geölte Silikonmatte oder ein gekühltes Blech. Lasse ihn kurz abkühlen, bis du ihn anfassen kannst, ohne dich zu verbrennen. Falte die Ränder immer wieder zur Mitte, bis eine formbare, aber feste Masse entsteht.

Ring formen

Forme aus der noch warmen Zuckermasse einen Ring. Lege diesen Ring in die vorbereitete Mehl-Öl-Paste.

Ziehen

Ziehe den Ring vorsichtig größer, verdrehe ihn zu einer Acht und falte ihn zusammen, sodass du zwei Stränge hast. Tauche die Stränge immer wieder in die Mehlpaste, damit sie nicht verkleben.

Wiederholen

Wiederhole diesen Vorgang des Ziehens, Faltens und Bestäubens (ca. 20-30 Mal), bis aus dem dicken Strang tausende hauchfeine Fäden geworden sind. Achte darauf, gleichmäßig zu ziehen, damit die Fäden nicht reißen.

Servieren

Portioniere die feinen Fäden locker, garniere sie mit gehackten Pistazien und Sesam und serviere das Pashmak sofort oder bewahre es luftdicht auf.