Pariser Schnitzel

Plattieren

Lege die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer (glatte Seite) vorsichtig dünn, bis sie etwa 3-4 mm stark sind.

• 💡 Klopfe nicht zu fest, um die Faserstruktur des Kalbfleischs nicht zu zerstören.

Würzen

Salze die Schnitzel von beiden Seiten gleichmäßig.

Eier verquirlen

Schlage die Eier in einem tiefen Teller auf und verquirle sie gründlich mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind.

Mehlieren

Wende die gesalzenen Schnitzel zuerst im Mehl. Achte darauf, dass das Fleisch überall bedeckt ist, und klopfe überschüssiges Mehl sanft ab.

Durch das Ei ziehen

Ziehe die mehlierte Schnitzel sofort durch die verquirlten Eier, sodass sie vollständig von der Eimasse umhüllt sind.

Fett erhitzen

Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf ca. 160–170 °C. Das Fett sollte etwa 2 cm hoch in der Pfanne stehen, damit die Schnitzel schwimmen können.

Goldgelb backen

Lege die Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett ein. Backe sie unter ständigem Schwenken der Pfanne, bis sie auf beiden Seiten eine goldbraune Farbe angenommen haben.

• 💡 Das Schwenken sorgt dafür, dass das heiße Fett auch über die Oberseite läuft und die Eihülle schön aufgeht.

Servieren

Hebe die Schnitzel aus der Pfanne, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort.