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Papeda (Traditioneller Indonesischer Sago-Brei)

Name: Papeda (Traditioneller Indonesischer Sago-Brei)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Tapiokastärke; 200 ml Wasser; 800 ml Wasser; 0.5 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 Spritzer Limettensaft

Papeda ist ein Grundnahrungsmittel aus Ost-Indonesien (Molukken und Papua) mit einer einzigartigen, kleisterartigen Konsistenz. Der geschmacksneutrale, glasige Brei wird traditionell aus Sagostärke hergestellt und dient als perfekte Beilage zu kräftigen, sauren Fischgerichten wie Kuah Ikan Kuning.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

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🥄

Tapiokastärke
alternativ Tapiokastärke; Sago-Mehl

250 g
Wasser
kalt; zum Anrühren

200 ml
Wasser
kochend

800 ml
Salz

0.5 TL
Zucker
optional

1 TL
Limettensaft
optional

1 Spritzer

Nährstoffdaten 6/6 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

221 kcal

0,4 Eiweiß

0,2 Fett

54,3 KH

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Papeda ist weit mehr als nur eine Beilage; es ist das kulturelle Herzstück der Ernährung in Maluku und Papua. Traditionell wird das Sago-Mark in einem aufwendigen Prozess aus dem Stamm der Sagopalme gewaschen. Das gemeinsame Essen von Papeda, oft direkt aus einer großen Schale (Dulang), symbolisiert familiären Zusammenhalt. Die zähe Masse wird dabei oft kunstvoll mit speziellen Gabeln (Gata-gata) aufgedreht.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Stärke

1

Anrühren

Gib das Sago-Mehl (oder die Tapiokastärke), Salz und Zucker in einen großen Topf. Rühre das kalte Wasser langsam mit einem Schneebesen ein, bis sich das Mehl vollständig aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Zubereitung

2

Aufgießen

Gieße das kochende Wasser langsam und unter stetigem Rühren in die Stärke-Mischung. Die Masse wird beginnen, dickflüssiger zu werden.
3
Erhitzen

Stelle den Topf auf mittlere Hitze. Rühre nun kräftig und kontinuierlich mit einem Holzlöffel, um ein Anbrennen zu verhindern.
- 💡 Dies ist der wichtigste Schritt: Rühre so lange, bis die Masse von weiß zu einer glasigen, durchscheinenden Farbe wechselt.
4

Fertigstellen

Sobald der Brei vollständig durchscheinend ist und eine zähe, kleisterartige Konsistenz erreicht hat (nach ca. 5-10 Minuten), nimm den Topf vom Herd. Rühre bei Bedarf den Limettensaft unter.

Servieren

5

Anrichten

Serviere die Papeda sofort heiß. Traditionell wird sie zusammen mit 'Kuah Ikan Kuning' (gelber Fischsuppe) und gedünstetem Wasserspinat oder Papayablüten gegessen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Papeda,_Kuah_Kuning,_Ikan_Tude_Bakar_2.jpg - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 3.0

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