Ambuyat (Brunei-Nationalgericht)

Stärke anrühren

Gib die Sagostärke in eine große, hitzebeständige Schüssel und vermische sie mit dem Wasser bei Zimmertemperatur, bis eine glatte, milchige Flüssigkeit ohne Klumpen entsteht.

Kochendes Wasser hinzufügen

Gieße das sprudelnd kochende Wasser langsam und in einem stetigen Strahl in die Schüssel mit der Stärkemischung.

• 💡 Das Wasser muss wirklich kochen, damit die Stärke sofort binden kann.

Kräftig rühren

Rühre die Masse sofort und sehr kräftig mit einem Holzlöffel um. Die Mischung verwandelt sich innerhalb von Sekunden in eine zähe, klebrige und leicht durchscheinende Masse.

Konsistenz prüfen

Rühre so lange weiter, bis die Masse gleichmäßig elastisch ist. Sie sollte wie ein dicker, weicher Kleber vom Löffel fließen.

Aromen zerstoßen

Zerstoße die Chilis zusammen mit der Garnelenpaste, Salz und Zucker in einem Mörser zu einer feinen Paste.

Flüssigkeiten einrühren

Mische den Limettensaft und das warme Wasser unter die Paste, bis eine aromatische, dünnflüssige Sauce entsteht.