Innereien Herzhaft Palermo Sizilien Kalbsmilz 🌍 Italienische Küche 🌍 Sizilianisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Sandwich 🍽️ Street Food

Pani câ meusa (Sizilianisches Milz-Sandwich)

Name: Pani câ meusa (Sizilianisches Milz-Sandwich)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 4 Stück Sesambrötchen; 600 g Kalbsmilz; 200 g Kalbslunge; 200 g Schweineschmalz; 100 g Caciocavallo; 150 g frischer Schafsricotta; 2 Stück Zitrone; Salz; Pfeffer

Der unangefochtene König des Streetfoods in Palermo: Pani câ meusa. Dieses legendäre Sandwich vereint zart gekochte und in Schmalz gebratene Kalbsmilz mit weichen Sesambrötchen (Vastedda). Ein Gericht für mutige Genießer, das tief in der sizilianischen Geschichte verwurzelt ist. Ob 'schietta' (ledig) nur mit Zitrone oder 'maritata' (verheiratet) mit Caciocavallo und Ricotta – dieses Rezept bringt echtes sizilianisches Lebensgefühl auf den Teller.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sesambrötchen
Vastedda oder Burger Buns; weich

4 Stück
Kalbsmilz
am Stück

600 g
🥄

Kalbslunge
optional

200 g
Schweineschmalz
Strutto

200 g
🥄

Caciocavallo
gerieben oder gehobelt, für 'Maritata'

100 g
🥄

frischer Schafsricotta
für 'Maritata'

150 g
Zitrone
für 'Schietta'

2 Stück
Salz
Pfeffer

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Das Pani câ meusa hat seine Wurzeln im Mittelalter, als jüdische Metzger in Palermo Innereien als Teil ihres Lohns erhielten. Da sie diese aus religiösen Gründen nicht immer selbst verzehrten oder einfach einen Überschuss hatten, verkauften sie sie weiter an die christliche Bevölkerung. So entstand eines der ikonischsten Streetfood-Gerichte Europas, das bis heute stolz von den 'Meusari' an den Straßenecken Palermos serviert wird.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Innereien

1

Kochen

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die gewaschene Milz (und Lunge, falls verwendet) im Ganzen hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 30–40 Minuten sanft köcheln, bis sie gar, aber noch bissfest ist.
2

Abkühlen & Schneiden

Hebe das Fleisch aus dem Sud und lasse es vollständig abkühlen. Schneide es anschließend in hauchdünne Scheiben oder Streifen. Je dünner, desto besser nimmt es später das Aroma des Schmalzes auf.

Braten & Finalisieren

3
Schmalz erhitzen

Erhitze das Schweineschmalz in einer tiefen Pfanne oder einem Wok. Es sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
- 💡 Verwende traditionell unbedingt Schmalz (Strutto) statt Öl für den authentischen Geschmack.
4

Fleisch braten

Gib die Fleischstreifen in das heiße Fett und brate sie kurz und kräftig an ("srigghiola"), bis sie heiß sind und an den Rändern leicht knusprig werden. Nicht zu lange, damit sie zart bleiben.
5

Anrichten

Schneide die Brötchen auf. Nimm das Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus, lass es kurz abtropfen und fülle die Brötchen großzügig damit.
6

Würzen & Servieren

Wähle deine Variante: Für 'Schietta' (Ledig) gibst du nur Salz, Pfeffer und reichlich frischen Zitronensaft darüber. Für 'Maritata' (Verheiratet) bestreust du das heiße Fleisch mit geriebenem Caciocavallo und gibst einen Klecks Ricotta darauf. Sofort heiß servieren!

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Pani_ca_meusa.jpg - Foto: Popo le Chien - CC0

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