Pamplona (Uruguayische Grillroulade)

Schweinenetz vorbereiten

Lege das Schweinenetz in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Schuss Essig. Lasse es ca. 15 Minuten wässern, damit es elastisch wird und sich leichter verarbeiten lässt.

Fleisch plattieren

Schneide die Hähnchenbrustfilets im Schmetterlingsschnitt auf, sodass eine große Fläche entsteht. Klopfe das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig flach, bis es eine gleichmäßige Dicke von ca. 0,5 bis 1 cm hat.

Zutaten bereitstellen

Schneide den Käse in dicke Stifte und die geröstete Paprika in Streifen. Mische Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver in einer kleinen Schale.

Belegen

Würze die ausgebreiteten Filets beidseitig mit der Gewürzmischung. Belege jedes Filet zuerst mit Scheiben von Kochschinken und Bacon, platziere dann die Käsestifte und Paprikastreifen mittig darauf.

Aufrollen

Rolle das Fleisch straff auf, sodass die Füllung komplett umschlossen ist. Achte darauf, die Seiten leicht einzuschlagen, damit der Käse beim Grillen nicht ausläuft.

In Netz wickeln

Nimm das gewässerte Schweinenetz aus dem Wasser, drücke es gut aus und breite es auf der Arbeitsfläche aus. Wickle jede Fleischrolle fest in das Netz ein. Das Netz hält die Rolle zusammen und schmilzt beim Grillen fast vollständig, was für extra Saftigkeit sorgt.

Grill anheizen

Bereite den Grill für mittlere, indirekte Hitze vor (ca. 180-200°C). Wenn du mit Holzkohle grillst, schaffe eine Zone ohne direkte Glut unter dem Fleisch.

Garen

Grille die Pamplonas zunächst kurz über direkter Hitze an, bis das Schweinenetz Farbe annimmt und knusprig wird. Lege sie dann in den indirekten Bereich und lasse sie ca. 20-25 Minuten garziehen, bis der Kern durchgegart ist.

Ruhen & Servieren

Nimm die Rollen vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Schneide sie in dicke Scheiben auf und serviere sie heiß.