Pa-Kimchi – Traditionelles Koreanisches Frühlingszwiebel-Kimchi

Reinigen

Putze die Frühlingszwiebeln gründlich. Entferne welkes Grün und schneide die Wurzelansätze knapp ab, ohne dass die Zwiebelschichten auseinanderfallen. Wasche sie vorsichtig und lasse sie in einem Sieb sehr gut abtropfen.

• 💡 Achte darauf, dass die Zwiebeln so trocken wie möglich sind, damit die Marinade später besser haftet.

Vorsalzen mit Fischsauce

Lege die Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel, wobei die weißen Wurzelteile alle in eine Richtung zeigen sollten. Übergieße zuerst die dicken weißen Teile mit der Fischsauce und lasse sie etwa 15-30 Minuten ziehen. Wende die Zwiebeln gelegentlich, damit auch das Grün leicht benetzt wird.

Aromen vorbereiten

Schäle den Knoblauch und den Ingwer und hacke beides sehr fein oder reibe es zu einer Paste.

Paste anrühren

Gieße die überschüssige Fischsauce von den Frühlingszwiebeln vorsichtig in eine separate kleine Schüssel ab. Vermische diese Fischsauce nun mit dem Gochugaru (Chilipulver), dem gehackten Knoblauch, Ingwer und dem Zucker zu einer dicken, roten Paste. Lasse die Paste kurz quellen.

Marinieren

Ziehe Einweghandschuhe an. Nimm bündelweise Frühlingszwiebeln und reibe die Würzpaste großzügig in alle Teile ein, besonders gründlich an den weißen Wurzelenden. Streiche den Rest sanft über die grünen Blätter.

• 💡 Einweghandschuhe sind hier essentiell, da das Chilipulver die Haut reizen kann und stark färbt.

Schichten

Falte die marinierten Frühlingszwiebeln in der Mitte und lege sie kompakt in einen sauberen Behälter. Drücke sie fest an, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

Reifung

Lasse das Kimchi für 1 bis 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen, bis die Fermentation beginnt (es riecht säuerlich und kleine Bläschen können entstehen). Lagere es anschließend im Kühlschrank. Es kann sofort gegessen werden, schmeckt aber nach 1-2 Wochen Reifezeit am besten.