Ein traditionelles Festtagsgericht aus Ostfriesland, bei dem Schweinenacken in großen Stücken zart geschmort wird. Die kräftige, dunkle Sauce und die typischen Gewürze machen diesen Braten besonders deftig.
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Der Snirtjebraten ist ein fester Bestandteil der ostfriesischen Esskultur und wurde traditionell an Schlachttagen zubereitet, wenn frisches Fleisch verfügbar war. Der Name leitet sich vermutlich vom brutzelnden Geräusch ('Snirtjen') des Fleisches in der Pfanne ab. Klassisch wird er mit Rotkohl, eingelegter Roter Bete oder Kürbis und Salzkartoffeln serviert.
Vorbereitung: Den Schweinenacken waschen, trocken tupfen und in etwa faustgroße Stücke schneiden (nicht als ganzen Braten lassen!). Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Das Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und die Fleischstücke darin rundherum kräftig braun anbraten.
Die Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz mitrösten, bis sie Farbe annehmen.
Mit der Fleischbrühe ablöschen.
Lorbeerblätter, Piment, Nelken und Wacholderbeeren (am besten in einem Gewürzsäckchen) sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Bräter abdecken und das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis es sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Gewürze entfernen.
Die Sauce nach Belieben nochmals abschmecken und bei Bedarf leicht binden (z.B. mit etwas Stärke) oder pürieren für eine sämige Konsistenz.
Das Fleisch zurück in die Sauce geben und servieren.
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Kinnertön – Foto: User:Matthias Süßen (CC BY-SA 3.0)
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Hordeum vulgare coeleste – Foto: Peer Schilperoord (CC BY-SA 3.0)
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Haferkookjes 4 – Foto: Matthias Süßen (CC BY-SA 4.0)
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Grootheider stip – Foto: User:Matthias Süßen (CC BY-SA 3.0)
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FedermesserSteinzeit – Foto: Hermann Schaaffhausen (1816–18 (PUBLIC DOMAIN)
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Dickmilch mit Apfelmus – Foto: Matthias Süßen (CC BY-SA 4.0)
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Camelina sativa eF – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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Brataal – Foto: Matthias Süßen (CC BY-SA 4.0)
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Ein deftiges ostfriesisches Fleischgericht aus großen Schweinefleischstücken, die in einer würzigen Zwiebelsauce geschmort werden. Traditionell wird es mit Rotkohl und eingelegtem Gemüse serviert.
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