Eine traditionelle, leicht säuerliche Suppe aus der ostfriesischen Küche. Der Brei wird aus Buttermilch und Graupen gekocht und oft süß mit Zucker oder Rosinen verfeinert.
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Vollständige AnalyseButtermilchbrei, im ostfriesischen Plattdeutsch als 'Karmelkbreei' bekannt, ist ein klassisches Traditionsgericht Norddeutschlands. Früher galt die sättigende Speise als typisches 'Arme-Leute-Essen', das oft mit einer Scheibe Schwarzbrot und Käse ergänzt wurde, um eine vollständige Mahlzeit zu bilden.
Die Perlgraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
In einem Topf das Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, die Graupen hinzufügen und bei geringer Hitze ca. 25 Minuten weich köcheln lassen.
Falls noch überschüssiges Wasser im Topf ist, dieses abgießen.
Die Buttermilch zu den Graupen in den Topf gießen.
Unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Suppe aufkocht und durch die Stärke der Graupen eine sämige Konsistenz bekommt.
Den Zucker und nach Belieben die Rosinen unterrühren und kurz ziehen lassen.
Den Buttermilchbrei warm in tiefen Tellern servieren.
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Bottermelkbree – Foto: Matthias Süßen (CC BY-SA 4.0)
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