Original Tscherkessische Haliva (Haleva) – Knusprige Teigtaschen

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und koche sie in Salzwasser weich, bis sie fast zerfallen.

Füllung mischen

Gieße das Wasser ab und stampfe die heißen Kartoffeln zu einem feinen Brei. Brösele den Käse hinein und mische die fein gewürfelten Zwiebeln unter. Würze die Masse kräftig mit Pfeffer und Paprikapulver ab.

• 💡 Lasse die Füllung komplett abkühlen, bevor du sie in den Teig gibst, damit dieser nicht durchweicht.

Teig kneten

Gib das Mehl in eine Schüssel, forme eine Mulde und füge Salz, Wasser (und optional das Ei) hinzu. Verknete alles zu einem glatten, elastischen Teig, der nicht mehr an den Händen klebt.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem Tuch ab und lasse ihn für etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Ausrollen

Teile den Teig in kleine Portionen und rolle diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Kreisen aus (ca. 15 cm Durchmesser).

Füllen

Gib etwa 1-2 Esslöffel der abgekühlten Kartoffel-Käse-Füllung auf eine Hälfte des Teigkreises. Klappe die andere Hälfte darüber, sodass ein Halbmond entsteht.

Verschließen

Drücke die Ränder fest zusammen. Nutze dafür am besten die Zinken einer Gabel oder rendere den Rand mit den Fingern, damit beim Frittieren keine Füllung austritt.

Frittieren

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne. Backe die Haliva darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun aus.

• 💡 Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Abtropfen

Hebe die fertigen Teigtaschen mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Serviere sie heiß.