Longganisa de Guinobatan – Die handgehackte philippinische Wurstspezialität

Fleisch zerkleinern

Schneide das magere Schweinefleisch und den Speck von Hand in sehr kleine Stücke. Verzichte auf den Fleischwolf, um die charakteristische, grobe Textur dieser Spezialität zu erhalten.

Würzen

Vermenge das gehackte Fleisch gründlich mit dem gehackten Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer und dem Pökelsalz. Knete die Masse gut durch, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Wurst füllen

Fülle die Fleischmasse vorsichtig in die vorbereiteten Schweinedärme. Achte darauf, keine Luftblasen einzuschließen.

• 💡 Die Würste sollten traditionell etwa 5 cm (2 Zoll) lang abgebunden werden.

Trocknen lassen

Lasse die Würste an einem kühlen, luftigen Ort für einige Zeit reifen, damit sich die Aromen verbinden und die Wurst etwas fester wird.

Garen und Braten

Gib die Longganisa mit etwas Wasser in eine Pfanne und lasse sie köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Brate sie anschließend im austretenden Eigenfett goldbraun und knusprig an.