Diese besondere Longganisa-Variante aus Guinobatan (Albay) zeichnet sich durch ihre grobe Textur aus, da das Fleisch traditionell von Hand gehackt und nicht gewolft wird. Sie gehört zum 'De Recado'-Typ, ist also eher würzig-knoblauchlastig als süß.
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Die Longganisa de Guinobatan ist der ganze Stolz der Stadt Guinobatan in der Provinz Albay. Im Unterschied zu den meist süßlichen philippinischen Würsten gehört sie zum würzigen 'Recado'-Typ und wird traditionell von Hand gehackt statt gewolft. Ihr zu Ehren wird jedes Jahr im August das farbenfrohe Longganisa-Festival gefeiert.
Fleisch zerkleinern
Schneide das magere Schweinefleisch und den Speck von Hand in sehr kleine Stücke. Verzichte auf den Fleischwolf, um die charakteristische, grobe Textur dieser Spezialität zu erhalten.
Würzen
Vermenge das gehackte Fleisch gründlich mit dem gehackten Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer und dem Pökelsalz. Knete die Masse gut durch, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Wurst füllen
Fülle die Fleischmasse vorsichtig in die vorbereiteten Schweinedärme. Achte darauf, keine Luftblasen einzuschließen.
Trocknen lassen
Lasse die Würste an einem kühlen, luftigen Ort für einige Zeit reifen, damit sich die Aromen verbinden und die Wurst etwas fester wird.
Garen und Braten
Gib die Longganisa mit etwas Wasser in eine Pfanne und lasse sie köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Brate sie anschließend im austretenden Eigenfett goldbraun und knusprig an.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN
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