Pizza Hefeteig Basilikum Neapel Margherita Mozzarella San Marzano 🌍 Italienische Küche 🌍 Neapolitanisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Abendessen

Original Neapolitanische Pizza Margherita

Name: Original Neapolitanische Pizza Margherita
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 16 h 40 min
Ingredients: 500 g Mehl; 325 ml Wasser; 3 g Frischhefe; 15 g Salz; 400 g San-Marzano-Tomaten; 250 g Mozzarella; 1 Stück Basilikum; 2 EL Olivenöl

Ein zeitloser Klassiker der neapolitanischen Küche und eine Hommage an die italienische Flagge. Diese Pizza besticht durch ihren luftigen, leicht verkohlten Rand ('Cornicione'), den dünnen, weichen Boden und den harmonischen Belag aus süßen San-Marzano-Tomaten, cremigem Büffelmozzarella und frischem Basilikum. Einfachheit in Perfektion.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 00, alternativ Type 405; Weizen

500 g
Wasser
kalt

325 ml
🥄

Frischhefe
oder 1 g Trockenhefe

3 g
Salz
Meersalz

15 g
🥄

San-Marzano-Tomaten
Dose, geschält

400 g
Mozzarella
oder Fior di Latte; Büffel

250 g
Basilikum
frisch

1 Stück
Olivenöl
nativ extra

2 EL

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1340 kcal

56,0 Eiweiß

42,4 Fett

177,4 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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Einer weit verbreiteten Legende nach wurde die Pizza Margherita im Jahr 1889 vom neapolitanischen Pizzabäcker Raffaele Esposito zu Ehren der Königin Margherita von Savoyen kreiert. Die Zutaten Tomaten (rot), Mozzarella (weiß) und Basilikum (grün) sollten dabei die Farben der italienischen Nationalflagge repräsentieren. Auch wenn Historiker heute vermuten, dass diese Art des Belags schon früher existierte, bleibt sie das weltweite Symbol für authentische italienische Pizza.

Arbeitszeit ca. 2 Std. 30 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 14 Std.

Gesamtzeit ca. 16 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Hefe auflösen

Löse die Hefe vollständig im kalten Wasser auf. Gib anschließend etwa 10% der Mehlmenge hinzu und rühre die Mischung zu einer flüssigen Masse.
2
Kneten

Füge das Salz und das restliche Mehl schrittweise hinzu. Knete den Teig etwa 15-20 Minuten lang kräftig, bis er sich vom Schüsselrand löst und eine glatte, elastische Oberfläche aufweist.
- 💡 Der Teig sollte weich sein und nicht mehr an den Händen kleben. Falls nötig, ganz sparsam Mehl nachstäuben.
3

Stockgare

Decke den Teig luftdicht ab (z.B. mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie) und lasse ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Teile ihn danach in zwei gleich schwere Kugeln à ca. 250g und lasse diese erneut abgedeckt für 4-6 Stunden (besser über Nacht im Kühlschrank) gehen.

Vorbereitung & Belegen

4

Zutaten vorbereiten

Lasse den Mozzarella gut abtropfen und schneide ihn in grobe Stifte oder Würfel. Zerdrücke die Dosentomaten von Hand in einer Schüssel zu einer sämigen Sauce und schmecke sie leicht mit einer Prise Salz ab.
5

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf die maximale Temperatur (ideal 250°C - 300°C) vor. Platziere den Pizzastein oder das Backblech dabei auf der mittleren Schiene, damit er richtig heiß wird.
6

Ausformen

Nimm eine Teigkugel und drücke sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach. Forme so einen runden Fladen, wobei der Rand etwas dicker bleiben sollte. Verwende keinesfalls ein Nudelholz, um die Luftblasen im Teig zu erhalten.

Backen

7

Belegen

Verteile etwa 2-3 Esslöffel der Tomatensauce kreisförmig auf dem Teig. Belege die Pizza mit dem Mozzarella, einigen Basilikumblättern und beträufle alles spiralförmig mit etwas Olivenöl.
8

Backen

Schiebe die Pizza mithilfe eines Pizzaschiebers auf den heißen Stein. Backe sie für ca. 5-10 Minuten (je nach Ofentemperatur), bis der Rand goldbraun Blasen wirft und der Käse geschmolzen ist.
9

Servieren

Garniere die heiße Pizza vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern, falls die mitgebackenen Blätter zu dunkel geworden sind.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Pizza_Margherita_stu_spivack.jpg - Foto: stu_spivack - CC BY-SA 2.0

@kochcode-team

Importbild - Eq_it-na_pizza-margherita_sep2005_sml.jpg - Foto: Valerio Capello at English Wikipedia - CC BY-SA 3.0

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