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Oberpfälzer Bauernseufzer hausgemacht

Name: Oberpfälzer Bauernseufzer hausgemacht
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Schweinefleisch; 250 g Rückenspeck; 250 g Rindfleisch; 200 g Eisschnee; 20 g Nitritpökelsalz; 4 g Pfeffer; 2 g Majoran; 1 g Muskatblüte; 2 Stück Rindermitteldarm

Deftige Brühwürste aus der Oberpfalz mit grober Fleischeinlage und kräftiger Majoran-Note. Traditionell werden sie kugelförmig oder kurz und dick abgebunden.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinefleisch
schier, z.B. Schulter

500 g
🥄

Rückenspeck
frisch, ohne Schwarte

250 g
Rindfleisch
mager, für das Brät

250 g
🥄

Eisschnee
oder Eiswasser

200 g
Nitritpökelsalz

20 g
Pfeffer
weiß, gemahlen

4 g
🥄

Majoran
getrocknet, gerebelt

2 g
🥄

Muskatblüte
gemahlen

1 g
🥄

Rindermitteldarm
Kaliber 55/60, ca. 2m Gesamtlänge

2 Stück

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Pfälzer Bauernseufzer sind eine traditionelle Wurstspezialität aus der Oberpfalz. Der kuriose Name soll daher rühren, dass die Bauern früher oft seufzten, wenn sie nach harter Arbeit diese deftigen Würste aßen, oder weil die Würste beim Anstechen 'seufzen'. Typisch ist ihre dunkle Farbe durch das Pökelsalz und die runde oder kurze, dicke Form.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 120 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Vorbereitung: Därme in lauwarmem Wasser einweichen (ca. 30 Minuten). Fleisch und Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen (leicht anfrieren lassen).
2
Das Schweinefleisch und den Speck durch die grobe Scheibe (ca. 6-8 mm) des Fleischwolfs drehen.
3
Das Rindfleisch sehr fein wolfen (2-3 mm) und anschließend mit dem Eisschnee, Pökelsalz und den Gewürzen in einem Kutter oder einer leistungsstarken Küchenmaschine zu einem feinen, bindigen Brät verarbeiten.
4
Das grob gewolfte Schweinefleisch und den Speck unter das feine Rinderbrät mengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5
Die Wurstmasse blasenfrei in den Wurstfüller geben und in die vorbereiteten Rindermitteldärme füllen.
6
Die Würste prall füllen und alle 10-15 cm (oder kugelförmig) fest abbinden.
7
Die Bauernseufzer in einem großen Topf mit heißem Wasser (ca. 75-80 °C) für etwa 45-60 Minuten brühen. Das Wasser darf nicht kochen!
8
Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Oberpfälzer – Foto: luckyprof (CC BY-SA 3.0)

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Würzige, dünne Rohwürste aus Rind- und Schweinefleisch, verfeinert mit Paprika und Knoblauch. Perfekt als knackiger Snack für unterwegs oder herzhafte Einlage.

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