Original Holländisches Hachee – Zartes Rindfleisch in Zwiebelsauce

Fleisch vorbereiten

Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken und würze es kräftig mit Salz und Pfeffer. Bestäube die Fleischwürfel leicht mit dem Mehl.

Zwiebeln schneiden

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in nicht zu feine Halbringe. Die Menge der Zwiebeln ist entscheidend für die Bindung und den Geschmack der Sauce.

Fleisch anbraten

Erhitze die Butter oder das Schmalz im Schmortopf bei hoher Hitze. Brate das Fleisch portionsweise scharf an, bis es rundherum gut gebräunt ist. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es beiseite.

Zwiebeln karamellisieren

Gib die Zwiebelringe in das verbliebene Bratfett und brate sie bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun an. Kratze dabei den Bratansatz vom Boden los.

• 💡 Lass dir hier Zeit – gut geschmorte Zwiebeln geben dem Hachee seine typische Süße.

Ablöschen und Würzen

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Lösche alles mit dem Essig und dem Rinderfond ab. Füge die Lorbeerblätter und Nelken hinzu.

Köcheln lassen

Bringe den Eintopf kurz zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse das Hachee zugedeckt für etwa 2,5 bis 3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zerfällt.

Binden und Abschmecken

Rühre in der letzten halben Stunde den zerbröselten Frühstückskuchen (Ontbijtkoek) oder das Apfelkraut unter. Dies sorgt für die charakteristische sämige Bindung und eine feine Würze. Entferne vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Nelken und schmecke final mit Salz und Pfeffer ab.