Original Fränkische Bamberger Hörnla

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.

2. 2

   Für den Grundteig das Mehl, die kalte Milch, zerbröckelte Hefe, Zucker, Salz und die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig abgedeckt für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

4. 4

   Am nächsten Tag die kalte Butter für die Ziehschicht zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausrollen und kühl stellen.

5. 5

   Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das etwas mehr als doppelt so groß ist wie die Butterplatte.

6. 6

   Die Butterplatte auf eine Hälfte des Teigs legen, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder gut andrücken.

7. 7

   Den Teig länglich ausrollen und wie einen Geschäftsbrief falten (ein Drittel zur Mitte, das andere Drittel darüber), dies nennt man eine einfache Tour.

8. 8

   Den Teig in Folie gewickelt für 30 Minuten kühlen. Diesen Vorgang (Ausrollen, Falten, Kühlen) noch zweimal wiederholen.

9. 9

   Den fertigen Plunderteig ca. 3-4 mm dünn zu einem langen Rechteck ausrollen.

10. 10

    Aus dem Teig lange, spitz zulaufende Dreiecke schneiden.

11. 11

    Die Dreiecke von der breiten Seite her straff aufrollen und dabei die Spitze leicht langziehen, um die typische längliche Form zu erhalten.

12. 12

    Die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.

13. 13

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

14. 14

    Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Hörnchen vorsichtig damit bestreichen.

15. 15

    Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Hoernla – Foto: Gottjott (CC BY-SA 3.0)

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