🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Snack

Original Eichsfelder Feldkieker

Name: Original Eichsfelder Feldkieker
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Ingredients: 2 kg Schweineschulter; 1 kg Rückenspeck; 80 g Nitritpökelsalz; 12 g Pfeffer; 6 g Koriander; 10 g Traubenzucker; 2 Stück Feldkiekerblase

Eine traditionelle, luftgetrocknete Rohwurstspezialität aus dem Eichsfeld. Charakteristisch sind die birnenförmige Gestalt durch die spezielle Blase und die monatelange Reifezeit.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Schweineschulter
mageres Schweinefleisch

2 kg
🥄

Rückenspeck
grüner Speck

1 kg
Nitritpökelsalz

80 g
Pfeffer
weiß, gemahlen

12 g
Koriander
gemahlen

6 g
Traubenzucker
als Reifehilfe

10 g
🥄

Feldkiekerblase
oder Kälberblase, Leinenbeutel

2 Stück

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

592 kcal

24,9 Eiweiß

54,5 Fett

0,7 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn

Hast du alles?

Fleischwolf Wurstfüller Reiferaum

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Der Feldkieker ist eine seit 1488 bekannte Wurstspezialität aus dem Eichsfeld. Traditionell wird er in einer handgenähten Schmalzhaut oder Kälberblase gereift, was ihm seine typische Form gibt. Die lange Reifezeit von bis zu einem Jahr sorgt für den unverwechselbaren Geschmack.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Das Schweinefleisch und den Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen (traditionell schlachtwarm verarbeitet).
2
Fleisch und Speck durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen oder im Kutter grob zerkleinern.
3
Pökelsalz, Pfeffer, Koriander und Zucker hinzufügen.
4
Die Masse kräftig mit den Händen kneten, bis sie bindig wird und am Handschuh kleben bleibt.
5
Das Brät luftfrei und stramm in die vorbereiteten Blasen füllen und fest abbinden.
6
Die Würste für 2-3 Tage in einem warmen Raum umröten lassen.
7
Anschließend in einem kühlen, luftigen Raum (idealerweise Lehmkammer) hängend für mindestens 3 bis 12 Monate reifen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Feldgieker – Foto: Austin Powers at German Wikipe (CC BY-SA 3.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Schweizer Saucisson Vaudois hausgemacht

Eine deftige Rohwurst-Spezialität aus dem Waadtland mit grobem Schweinefleisch und feiner Weinnote. Traditionell wird sie kaltgeräuchert und vor dem Verzehr in Wasser gegart.

🌾 🥛

Regensburger Knacker (Wurst nach Regensburger Art)

Die Regensburger Wurst, liebevoll 'Knacker' genannt, ist ein bayerischer Klassiker mit einer groben Fleischeinlage und einem knackigen Biss. Diese kurze, dicke Brühwurst wird traditionell über Buchenholz geräuchert und anschließend gebrüht. Sie schmeckt hervorragend heiß als 'Knackersemmel' mit süßem Senf, Meerrettich und Gewürzgurke oder kalt in einem herzhaften Wurstsalat.

Original Landjäger - Der kantige Snack-Klassiker

Landjäger sind der ideale Begleiter für Wanderungen und Brotzeiten. Diese traditionellen Rohwürste aus Rind- und Schweinefleisch zeichnen sich durch ihre eckige Form und das kräftige Aroma von Kümmel, Knoblauch und Rotwein aus. Sie werden gepresst, kalt geräuchert und luftgetrocknet.

Nordhessische Ahle Wurst hausgemacht (2)

Die traditionelle nordhessische Dauerwurstspezialität aus Schweinefleisch, die durch eine lange Reifezeit ihren charakteristischen Geschmack entwickelt. Ein Kulturgut der Slow Food Arche des Geschmacks.

🌾 🥛

Rumänische Salam de Sibiu klassisch

Eine edle rumänische Rohwurstspezialität aus Schweinefleisch und Speck, bekannt als Hermannstädter Salami. Sie zeichnet sich durch Kalträucherung und einen charakteristischen weißen Edelschimmelbelag aus.

🌾 🥛