Okinawan Gōyā Chanpurū

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Tofu in Küchenpapier wickeln und beschweren, um überschüssiges Wasser herauszupressen, dann in mundgerechte Würfel brechen oder schneiden. Die Bittermelone längs halbieren, Kerne und das weiße Innere mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Halbmonde schneiden (optional kurz in Salz marinieren und abspülen, um die Bitterkeit zu mildern). Das Frühstücksfleisch in Streifen oder Würfel schneiden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen.

2. 2

   Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu darin goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Im verbliebenen Öl das Frühstücksfleisch anbraten, bis es leicht knusprig ist.

4. 4

   Die Bittermelonenscheiben hinzufügen und unter Rühren mitbraten, bis sie gar, aber noch bissfest sind.

5. 5

   Den Tofu wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Sake, Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.

6. 6

   Die verquirlten Eier über die Mischung gießen und kurz stocken lassen, dann alles grob verrühren.

7. 7

   Das Gericht auf Tellern anrichten und großzügig mit Bonito-Flocken bestreuen, die durch die Hitze leicht tanzen.

📸 Cook Snaps 6

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Somin Champru (7662186310) – Foto: pelican from Tokyo, Japan (CC BY-SA 2.0)

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Okinawa soba and goya chanpuru – Foto: Blue Lotus (CC BY 2.0)

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Goya champuru (bitter gourd stir-flies) (868640691) – Foto: pelican from Tokyo, Japan (CC BY-SA 2.0)

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Fu champru（フーチャンプル） (20538848135) – Foto: pelican from Tokyo, Japan (CC BY-SA 2.0)

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Chanpuru with egg – Foto: Michio Shioda (CC BY-SA 4.0)

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Goya Champuru at Yumenoya – Foto: Jpatokal (CC BY-SA 3.0)

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