Dieser österreichische Klassiker ist eine elegante Variante des Semmelknödels, die traditionell in einem Tuch gegart und in Scheiben serviert wird. Durch das Kochen im Wasserbad bleibt der Knödel besonders saftig und locker – die ideale Beilage zu Braten, Gulasch oder Pilzragout.
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Der Serviettenknödel verdankt seinen Namen der traditionellen Zubereitungsart, bei der die Knödelmasse in einer Stoffserviette oder einem Küchentuch zu einer Rolle geformt und im Wasserbad gegart wird. Diese Methode ist typisch für die österreichische und böhmische Küche und ermöglicht eine besonders gleichmäßige Konsistenz ohne die Gefahr, dass der Knödel im Wasser zerfällt.
In einer Schüssel Milch, Eier und Salz gründlich verquirlen.
Die Brotwürfel und die gehackte Petersilie in eine große Rührschüssel geben. Die Eiermilch darübergießen und alles gut vermengen, sodass das Brot gleichmäßig benetzt ist.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit der Butter glasig dünsten. Die Zwiebelmischung kurz abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken, und anschließend gründlich unter die Brotmasse kneten.
Den Teig etwa eine Stunde ruhen lassen. Dabei ein- bis zweimal vorsichtig durchmengen, damit die Flüssigkeit vollständig vom Brot aufgesogen wird und eine bindige Masse entsteht.
Ein sauberes Baumwoll-Küchentuch oder eine Stoffserviette mit Wasser anfeuchten und ausbreiten. Die Knödelmasse mittig auf das Tuch geben.
Den Teig zu einer etwa 6 cm dicken Rolle formen. Das Tuch fest um die Rolle wickeln und die Enden mit Küchengarn stramm abbinden (wie ein Bonbon).
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet, und den Serviettenknödel vorsichtig hineinlegen. Etwa 40 Minuten gar ziehen lassen.
Den Knödel mit einer Zange aus dem Wasser heben und auf ein Schneidebrett legen. Das Garn aufschneiden, das Tuch vorsichtig entfernen und den Knödel zum Servieren in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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