Nshima - Der traditionelle Maisbrei aus Sambia

Wasser aufkochen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Sobald es sprudelt, reduziere die Hitze leicht.

• 💡 Nutze einen Topf mit schwerem Boden, damit der Brei später nicht anbrennt.

Erste Mehlzugabe

Gib langsam etwa ein Drittel bis die Hälfte des Maismehls in das kochende Wasser. Rühre dabei stetig, um Klümpchen zu vermeiden, bis eine suppenartige Konsistenz (Porridge) entsteht.

Simmern lassen

Lasse diesen dünnen Brei für etwa 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis er Blasen wirft und leicht andickt.

Zweite Mehlzugabe und 'Paddeln'

Füge nun schrittweise das restliche Maismehl hinzu. Jetzt beginnt der wichtigste Teil: Arbeite das Mehl kräftig mit dem Holzlöffel ein. Drücke die Masse dabei immer wieder gegen die Topfwand, um sie glatt und geschmeidig zu machen. Dies erfordert etwas Kraft.

Garen

Rühre und 'paddle' weiter, bis die Masse sehr steif wird und sich vom Topfrand löst. Reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und lasse das Nshima für weitere 3-5 Minuten dämpfen, damit das Mehl vollständig gar wird.

Servieren

Nimm einen nassen Schöpflöffel (oder eine kleine Schale), um Portionen aus dem Topf zu stechen. Forme diese zu glatten Laiben und serviere sie sofort heiß.

• 💡 Traditionell wird Nshima mit den Händen gegessen: Man formt eine kleine Kugel, drückt mit dem Daumen eine Mulde hinein und nutzt diese als Löffel für die Sauce.