Norwegische Sandbakkels (Sandbakelse)

Butter und Zucker schaumig schlagen

Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell-cremig auf, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Ei und Aromen hinzufügen

Rühre das Ei, den Mandelextrakt und den Vanilleextrakt unter die Buttermasse, bis alles gut verbunden ist.

Trockene Zutaten unterheben

Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und der Prise Salz. Hebe diese Mischung zügig unter die feuchten Zutaten, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange kneten!

Teig kühlen

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Der gekühlte Teig lässt sich viel besser verarbeiten.

Förmchen vorbereiten

Heize den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette die Sandbakkels-Förmchen leicht mit etwas Butter ein, falls sie nicht antihaftbeschichtet sind.

Teig eindrücken

Nimm walnussgroße Stücke vom gekühlten Teig und drücke sie gleichmäßig in die Förmchen. Arbeite dabei von der Mitte zum Rand hin und achte darauf, dass der Teig möglichst dünnwandig ist, damit die Plätzchen knusprig werden.

Backen

Platziere die gefüllten Förmchen auf einem Backblech und backe sie auf mittlerer Schiene für ca. 10-12 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.

Abkühlen und Stürzen

Lasse die Gebäckstücke kurz in den Förmchen abkühlen, bis sie fest genug sind, um nicht zu zerbrechen. Stürze sie dann vorsichtig aus den Formen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

• 💡 Wenn sich die Plätzchen schwer lösen, drücke vorsichtig auf den Boden der Form oder klopfe sie sanft auf die Arbeitsfläche.