Ein klassisches US-Grillgericht aus North Carolina mit saftigem Schweinefleisch, das langsam über Holzkohle gegart und mit einer scharf-süßen Sauce serviert wird. Perfekt für Grillfeste und Familienfeiern.
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North Carolina Barbecue ist eine kulinarische Tradition mit tiefen Wurzeln – geteilt in die östliche Variante mit ganzer Schweinekarre und Essig-Sauce sowie die Lexington-Variante mit Schweineschulter und Tomaten-Note. Schon seit Jahrhunderten wird es bei Hochzeiten, Kirchenfesten und politischen Versammlungen zelebriert und gilt als Symbol der regionalen Identität.
Vorbereitung: Schweinebauch in gleichmäßige Stücke schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
Für die Sauce: In einem Topf Apfelessig, Tomatenmark, braunen Zucker, Paprika, Chili-Pulver und gehackten Knoblauch vermengen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill bei indirekter Hitze (ca. 120°C) über Räucherholz 4–6 Stunden garen, bis es zart und leicht zerfällt.
Während des Grillens das Fleisch alle 30 Minuten mit der Sauce bestreichen, um es saftig zu halten.
Das fertige Fleisch vom Grill nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen zerlegen und mit restlicher Sauce servieren.
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Pulled pork 008 – Foto: Christian Geischeder (CC BY 3.0)
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