Nordkoreanische Pyongyang Naengmyeon

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Eier ca. 9 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen. Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Nashi-Birne, den Rettich und die Gurke waschen und schälen.

2. 2

   In einem großen Kochtopf die Rinderbrust mit dem Wasser, der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Ingwer zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

3. 3

   Das Fleisch aus der Brühe heben und vollständig auskühlen lassen. Die Brühe durch ein sehr feines Sieb in eine Rührschüssel gießen, um alle festen Bestandteile und Trübstoffe zu entfernen.

4. 4

   Die klare Brühe mit Sojasauce, Salz, Zucker und Reisessig abschmecken. Die Brühe für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank (oder kurz im Gefrierfach) eiskalt werden lassen.

5. 5

   Das kalte Rindfleisch gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Nashi-Birne, den Rettich und die Gurke in feine, gleichmäßige Stifte schneiden. Die Eier längs halbieren.

6. 6

   Die Buchweizennudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung (meist ca. 3 Minuten) garen. Sofort unter fließendem, eiskaltem Wasser abspülen und mit den Händen kräftig reiben, um die Stärke zu entfernen. Gut abtropfen lassen.

7. 7

   Die Nudeln portionsweise in tiefen Schalen anrichten. Die eiskalte Brühe vorsichtig darübergießen, sodass die Nudeln fast bedeckt sind.

8. 8

   Die Fleischscheiben, Birnen-, Rettich- und Gurkenstifte dekorativ auf den Nudeln anrichten und mit einer Eihälfte krönen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Senf servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Korean cuisine-Jokbal-02 – Foto: by shizu k (shezzz) at Flickr (CC BY-SA 2.0)

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Various North Korean foods – Foto: Stefan Krasowski from New York, NY, USA (CC BY 2.0)

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