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Nordisches Baumrinde-Brot

Name: Nordisches Baumrinde-Brot
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 200 g Birkenrinde (Innenrinde, getrocknet und gemahlen); 300 g Weizenmehl; 300 ml Wasser; 1 TL Salz; 7 g Hefe; 1 EL Öl

Ein historisches Notbrot aus der inneren Rinde von Birken oder Fichten, das in Zeiten von Hungersnöten in Skandinavien als Ersatz für Getreidemehl genutzt wurde. Sein erdiger Geschmack und grobe Textur erinnern an die harten Überlebenszeiten der Vergangenheit.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Birkenrinde (Innenrinde, getrocknet und gemahlen)
nur die weiche Phloem-Schicht, ohne äußere Rinde

200 g
Weizenmehl
Type 550

300 g
Wasser
lauwarm

300 ml
Salz
Meersalz

1 TL
🥄

Hefe
Trockenhefe

7 g
🥄

Öl
neutraler Geschmack, z.B. Rapsöl

1 EL

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Baumrinde-Brot ist ein traditionelles Notnahrungsmittel aus Skandinavien, das vor allem während Hungersnöten im 18. und 19. Jahrhundert verbreitet war. Besonders in Norwegen und Schweden wurde die innere Rinde von Birken und Fichten gemahlen und mit Getreidemehl vermischt, um Brot herzustellen. Die ältesten Spuren dieser Praxis reichen bis zu den Samen zurück – vor über 3000 Jahren. Heute ist es ein historisches Rezept, das die Kreativität und Anpassungsfähigkeit der Menschen in Notzeiten zeigt.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 80 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die getrocknete Birkeninnenrinde fein mahlen (falls nicht bereits gemahlen). Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen.
2
Das lauwarme Wasser und das Öl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Gegebenenfalls etwas mehr Wasser oder Mehl hinzufügen, bis der Teig elastisch ist.
3
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5
Nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
6
Das Brot im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen, bis es goldbraun und hohl klingt, wenn man von unten darauf klopft.
7
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor es geschnitten wird.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Fresh made bread 05 – Foto: FranHogan (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Barkbrod – Foto: Ulltand1 (CC BY 3.0)

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Ein traditionelles, geflochtenes Sabbat-Brot aus luftigem Hefeteig. Die glänzende Kruste und die weiche Krume machen es zu einem festlichen Genuss, der ganz ohne Milchprodukte auskommt.

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