Ein historisches Notbrot aus der inneren Rinde von Birken oder Fichten, das in Zeiten von Hungersnöten in Skandinavien als Ersatz für Getreidemehl genutzt wurde. Sein erdiger Geschmack und grobe Textur erinnern an die harten Überlebenszeiten der Vergangenheit.
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Baumrinde-Brot ist ein traditionelles Notnahrungsmittel aus Skandinavien, das vor allem während Hungersnöten im 18. und 19. Jahrhundert verbreitet war. Besonders in Norwegen und Schweden wurde die innere Rinde von Birken und Fichten gemahlen und mit Getreidemehl vermischt, um Brot herzustellen. Die ältesten Spuren dieser Praxis reichen bis zu den Samen zurück – vor über 3000 Jahren. Heute ist es ein historisches Rezept, das die Kreativität und Anpassungsfähigkeit der Menschen in Notzeiten zeigt.
Vorbereitung: Die getrocknete Birkeninnenrinde fein mahlen (falls nicht bereits gemahlen). Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen.
Das lauwarme Wasser und das Öl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Gegebenenfalls etwas mehr Wasser oder Mehl hinzufügen, bis der Teig elastisch ist.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Brot im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen, bis es goldbraun und hohl klingt, wenn man von unten darauf klopft.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor es geschnitten wird.
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Fresh made bread 05 – Foto: FranHogan (CC BY-SA 4.0)
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Barkbrod – Foto: Ulltand1 (CC BY 3.0)
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