Ein traditionelles, knuspriges Fladenbrot aus Südtirol mit würzigem Aroma. Es zeichnet sich durch seine extrem lange Haltbarkeit und die charakteristische dünne Form aus.
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Das Schüttelbrot hat seinen Ursprung in der Südtiroler Vorratshaltung auf entlegenen Almen. Durch das charakteristische Schütteln wird der Teig extrem dünn, was nach dem Backen zu einer schnellen Durchtrocknung führt und das Brot über Monate haltbar macht.
Das Roggen- und Weizenmehl mit Salz, Kümmel, Fenchelsamen, Anis und Schabzigerklee in einer großen Schüssel vermengen.
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zur Mehlmischung gießen.
Alles zu einem glatten, eher weichen Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig in etwa 10 gleich große Portionen teilen und diese auf bemehltem Backpapier zu kleinen Kugeln formen.
Jede Teigkugel auf ein rundes Brett oder direkt auf Backpapier legen und durch rhythmische, kreisende Schüttelbewegungen der Unterlage flach ausbreiten, bis ein dünner Fladen entsteht.
Die Fladen nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen und den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brotfladen im heißen Ofen für 20 bis 25 Minuten backen, bis sie vollkommen trocken und knusprig sind.
Das Schüttelbrot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und trocken lagern.
@kochcode-team
Schuettelbrot from Supermarket – Foto: Markbenecke (CC BY-SA 4.0)
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