Südtiroler Schüttelbrot klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Roggen- und Weizenmehl mit Salz, Kümmel, Fenchelsamen, Anis und Schabzigerklee in einer großen Schüssel vermengen.

2. 2

   Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zur Mehlmischung gießen.

3. 3

   Alles zu einem glatten, eher weichen Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen.

4. 4

   Den Teig in etwa 10 gleich große Portionen teilen und diese auf bemehltem Backpapier zu kleinen Kugeln formen.

5. 5

   Jede Teigkugel auf ein rundes Brett oder direkt auf Backpapier legen und durch rhythmische, kreisende Schüttelbewegungen der Unterlage flach ausbreiten, bis ein dünner Fladen entsteht.

6. 6

   Die Fladen nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen und den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. 7

   Die Brotfladen im heißen Ofen für 20 bis 25 Minuten backen, bis sie vollkommen trocken und knusprig sind.

8. 8

   Das Schüttelbrot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und trocken lagern.

📸 Cook Snaps 1

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Schuettelbrot from Supermarket – Foto: Markbenecke (CC BY-SA 4.0)

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