🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Norddeutsches Zwiebelfleisch klassisch

Name: Norddeutsches Zwiebelfleisch klassisch
Prep time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Kassler; 3 Stück Zwiebel; 6 EL Pflanzenöl; 4 EL Weißweinessig; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 0.5 TL Kümmel; 0.5 Bund Schnittlauch

Ein herzhaftes traditionelles Kaltgericht aus dünn geschnittenem Kassler oder Bratenaufschnitt, das in einer würzigen Essig-Öl-Marinade mit reichlich Zwiebeln eingelegt wird. Besonders beliebt als deftige Brotzeit oder leichtes Sommergericht.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Kassler
Aufschnitt, alternativ kalter Schweinebraten, dünn geschnitten

500 g
Zwiebel
groß

3 Stück
Pflanzenöl
neutrales Öl oder Rapsöl

6 EL
Weißweinessig
oder Kräuteressig

4 EL
Salz

1 TL
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen

1 TL
Kümmel
ganz, optional nach Geschmack

0.5 TL
Schnittlauch
zum Garnieren

0.5 Bund

Nährstoffdaten 8/8 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

405 kcal

24,1 Eiweiß

29,5 Fett

9,2 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Das eingelegte Zwiebelfleisch ist ein Klassiker der ländlichen und bürgerlichen Küche, besonders in Norddeutschland und Oberfranken. Als typisches 'Kellergericht' wird es oft in der warmen Jahreszeit in Gaststätten oder zu Hause als herzhafte Brotzeit serviert, da es hervorragend sowohl zu Bier als auch zu Wein passt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe hobeln oder schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
2
In einer flachen Auflaufform oder auf einer Servierplatte die Kassler-Scheiben und die Zwiebelringe abwechselnd oder dachziegelartig schichten.
3
Für die Marinade den Essig mit Salz, Pfeffer und ggf. Kümmel verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Dann das Öl unterschlagen.
4
Die Marinade gleichmäßig über das Zwiebelfleisch gießen, sodass alles gut benetzt ist.
5
Das Gericht abgedeckt für mindestens 1 bis 2 Stunden (am besten länger) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6
Vor dem Servieren mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot oder Bratkartoffeln.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Zwiebelfleisch, kalt zubereitet, 2017 (02) – Foto: Jocian (CC BY-SA 4.0)

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