Karjalanpaisti - Der finnische Fleischtopf-Klassiker

Fleisch schneiden

Schneide das Rind- und Schweinefleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel von ca. 3-4 cm Kantenlänge. Entferne dabei nicht zu viel Fett, da dieses für den Geschmack und die Saftigkeit essentiell ist.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und viertle sie grob. Putze die Karotten und schneide sie in dicke Scheiben oder Stifte.

Topf befüllen

Schichte das Fleisch abwechselnd mit den Zwiebeln und Karotten in einen schweren Bräter. Verteile dabei die Pimentkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und das Salz gleichmäßig zwischen den Schichten.

• 💡 Ein gusseiserner Topf oder ein Römertopf eignen sich am besten für die gleichmäßige Hitzeverteilung.

Aufgießen

Gieße so viel kaltes Wasser (oder Brühe für intensiveren Geschmack) an, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist. Rühre nicht um, damit die Schichtung erhalten bleibt.

Garen

Heize den Ofen auf 200 °C vor und gare den Topf zunächst ohne Deckel für ca. 30–45 Minuten, bis die oberste Fleischschicht eine schöne braune Farbe angenommen hat. Reduziere die Hitze dann auf 150 °C, lege den Deckel auf und lasse den Eintopf für weitere 3 bis 4 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zerfällt.