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Norddeutsche Rote Grütze klassisch

Name: Norddeutsche Rote Grütze klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rote Früchte; 500 ml Kirschsaft; 80 g Zucker; 1 Packung Vanillezucker; 45 g Speisestärke; 1 Stück Zitrone

Ein fruchtiger Klassiker aus dem Norden Deutschlands mit einer Mischung aus roten Sommerbeeren. Diese erfrischende Süßspeise besticht durch ihre intensive Farbe und den puren Fruchtgeschmack, traditionell serviert mit Milch oder Vanillesauce.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rote Früchte
gemischt (z.B. Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen, Erdbeeren); frisch oder TK

500 g
🥄

Kirschsaft
oder roter Johannisbeersaft

500 ml
Zucker

80 g
Vanillezucker

1 Packung
🥄

Speisestärke

45 g
Zitrone
unbehandelt, für Abrieb

1 Stück

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Der Name 'Grütze' leitet sich ursprünglich von der Verwendung zerkleinerter stärkehaltiger Zutaten wie Grieß oder Buchweizen ab, die früher zur Bindung genutzt wurden. Heute ist die Rote Grütze vor allem als Spezialität Norddeutschlands und Skandinaviens bekannt und wird meist mit Stärke gebunden, um die klare rote Farbe und den Fruchtglanz zu erhalten. In der DDR war eine Variante auf Grießbasis verbreitet, während die 'Sylter Art' für ihre Fülle an ganzen Früchten berühmt ist.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die frischen Früchte waschen, putzen und entstielen; Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln (TK-Früchte antauen lassen).
2
Von dem Fruchtsaft etwa 6 Esslöffel abnehmen und in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3
Den restlichen Saft zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und etwas Zitronenabrieb in einem Kochtopf aufkochen.
4
Die angerührte Stärke mit einem Schneebesen in den kochenden Saft einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse klar wird und andickt.
5
Den Topf vom Herd nehmen und die vorbereiteten Früchte vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben.
6
Die Rote Grütze in eine Servierschüssel füllen und vollständig auskühlen lassen (dabei zieht sie weiter an).

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Rote Grütze mit Vanillesoße – Foto: Olaf Simons (CC BY-SA 3.0)

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Rote Grütze Vanillesauce 1 – Foto: GeoTrinity (CC BY-SA 3.0)

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Rote Grütze, 2018 (02) – Foto: Jocian (CC BY-SA 4.0)

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Eine traditionelle Sahnetorte aus Ostfriesland mit lockerem Biskuitboden und einer Füllung aus in Branntwein eingelegten Rosinen. Entwickelt von Tini Peters, ist sie ein fester Bestandteil der ostfriesischen Teetafel.

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