Klassische Crema Catalana (2)

Zubereitung

1. 1

   Von der Zitrone und Orange jeweils ein großes Stück Schale dünn abschälen (ohne das Weiße).

2. 2

   Etwa 400 ml der Milch mit der Zimtstange und den Zitrusschalen in einen Topf geben und langsam aufkochen.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und die Gewürzmilch ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.

4. 4

   In der Zwischenzeit die restlichen 100 ml kalte Milch mit der Speisestärke glatt rühren.

5. 5

   Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel hell-cremig aufschlagen, dann die Stärke-Milch-Mischung unterrühren.

6. 6

   Die gewürzte Milch durch ein Sieb gießen, um die Schalen und den Zimt zu entfernen, und unter Rühren zur Eimasse geben.

7. 7

   Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Creme andickt (darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei).

8. 8

   Die fertige Creme in flache Tonschalen (Cazuelas) füllen, abkühlen lassen und für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

9. 9

   Vor dem Servieren jeweils eine dünne Schicht Zucker auf die Creme streuen und mit einem Flambierbrenner oder einem heißen Eisen goldbraun karamellisieren.

📸 Cook Snaps 1

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Food in Catalonia 06 – Foto: Kritzolina (CC BY-SA 4.0)

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