Klassische Crema Catalana

Milch ansetzen

Gieße die Milch in einen Topf und gib die Zimtstange sowie die großzügig abgeschälte Zitronenschale hinzu. Achte darauf, nur das Gelbe der Schale zu verwenden, da das Weiße bitter schmeckt.

Erhitzen und Ziehen lassen

Erhitze die Milch langsam, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Aromen für mindestens 10 Minuten in der heißen Milch ziehen.

Eigelb-Mischung vorbereiten

Verrühre in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke, bis eine glatte, helle Masse ohne Klümpchen entsteht.

Zusammenführen

Entferne Zimt und Zitronenschale aus der Milch. Gieße die warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung.

Andicken

Gieße die gesamte Mischung zurück in den Topf. Erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis die Creme deutlich eindickt. Lasse sie dabei nicht sprudelnd kochen, um ein Gerinnen des Eigelbs zu verhindern.

Abfüllen

Verteile die fertige Creme gleichmäßig auf vier flache Tonschälchen. Streiche die Oberfläche glatt.

Kaltstellen

Lasse die Creme zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

Karamellisieren

Bestreue die Creme erst unmittelbar vor dem Servieren mit einer gleichmäßigen Schicht Zucker. Karamellisiere diesen mit einem Flambierbrenner, bis eine goldbraune, harte Kruste entsteht.