🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Niederländische Küche 🍽️ Hauptgericht

Niederländische Rookworst hausgemacht

Name: Niederländische Rookworst hausgemacht
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Schweineschulter; 300 g Schweinebauch; 18 g Nitritpökelsalz; 3 g Weißer Pfeffer; 1 g Muskatblüte; 1 g Koriander; 2 g Zucker; 100 ml Eiswasser; nach Bedarf Schweinedarm; nach Bedarf Räuchermehl

Die berühmte niederländische Rauchwurst selbst hergestellt. Diese würzige Ringwurst ist ein Muss für jeden Stamppot und zeichnet sich durch ihr feines Raucharoma aus.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
schier

700 g
Schweinebauch
fett

300 g
Nitritpökelsalz

18 g
🥄

Weißer Pfeffer
gemahlen

3 g
🥄

Muskatblüte
gemahlen

1 g
Koriander
gemahlen

1 g
Zucker

2 g
🥄

Eiswasser

100 ml
🥄

Schweinedarm
Kaliber 28/30

nach Bedarf
🥄

Räuchermehl
Buche

nach Bedarf

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Die Rookworst ist ein fester Bestandteil der niederländischen Winterküche. Ursprünglich wurde sie geräuchert, um sie haltbar zu machen. Heute ist sie der unverzichtbare Partner für 'Boerenkool' (Grünkohl-Stamppot) und wird traditionell nicht gebraten, sondern nur im heißen Wasser erwärmt.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 150 Min.

Gesamtzeit ca. 210 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Das Fleisch und den Speck in würfelgroße Stücke schneiden und leicht anfrieren lassen.
2
Das angefrorene Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
3
Das Hackfleisch mit den Gewürzen, dem Pökelsalz und dem Eiswasser in einer Küchenmaschine oder von Hand sehr gut vermengen, bis die Masse bindig und klebrig wird.
4
Den Schweinedarm wässern und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.
5
Die Wurstmasse blasenfrei in den Darm füllen und in U-förmige Ringe abbinden.
6
Die Würste an einem kühlen, luftigen Ort für einige Stunden trocknen lassen (umröten).
7
Den Räucherofen vorheizen und die Rookworst bei ca. 60-70 °C für etwa 1-2 Stunden heißräuchern, bis sie eine goldbraune Farbe hat.
8
Anschließend die Würste in 80 °C heißem Wasser für ca. 20-30 Minuten brühen.
9
In kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Verzehr traditionell im Wasserbad erneut erhitzen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Boerenkool met worst – Foto: Amin (CC BY-SA 4.0)

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Eine herzhafte, grobe Delikatess-Leberwurst nach Frankfurter Tradition. Diese würzige Kochwurst besticht durch ihre stückige Einlage und ist ein Klassiker der hessischen Metzgermei.

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