Niederländische Rookworst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch und den Speck in würfelgroße Stücke schneiden und leicht anfrieren lassen.

2. 2

   Das angefrorene Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Das Hackfleisch mit den Gewürzen, dem Pökelsalz und dem Eiswasser in einer Küchenmaschine oder von Hand sehr gut vermengen, bis die Masse bindig und klebrig wird.

4. 4

   Den Schweinedarm wässern und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.

5. 5

   Die Wurstmasse blasenfrei in den Darm füllen und in U-förmige Ringe abbinden.

6. 6

   Die Würste an einem kühlen, luftigen Ort für einige Stunden trocknen lassen (umröten).

7. 7

   Den Räucherofen vorheizen und die Rookworst bei ca. 60-70 °C für etwa 1-2 Stunden heißräuchern, bis sie eine goldbraune Farbe hat.

8. 8

   Anschließend die Würste in 80 °C heißem Wasser für ca. 20-30 Minuten brühen.

9. 9

   In kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Verzehr traditionell im Wasserbad erneut erhitzen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Boerenkool met worst – Foto: Amin (CC BY-SA 4.0)

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