Nigerianische Yamswurzel mit Eiersauce

Zubereitung

1. 1

   Die Yamswurzel schälen, in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und gründlich waschen.

2. 2

   Die Yams-Scheiben in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und kochen, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten). Anschließend abgießen.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Tomaten und die Paprika waschen und grob zerkleinern. Zusammen in einem Standmixer kurz pürieren (nicht zu fein, es darf stückig bleiben).

4. 4

   Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und mit der Tomaten-Paprika-Mischung verquirlen.

5. 5

   Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen.

6. 6

   Die Ei-Gemüse-Mischung in die heiße Pfanne geben und unter Rühren braten, bis die Eier gestockt sind und eine krümelige Sauce entsteht.

7. 7

   Die heiße Eiersauce zusammen mit den gekochten Yams-Scheiben servieren.

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