Nièr Beurre (Jersey Black Butter) – Der legendäre dunkle Apfelaufstrich

Äpfel vorbereiten

Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel.

• 💡 Nutze säuerliche Kochäpfel für das beste Gelergebnis und Aroma.

Cider reduzieren

Gib den Cider in einen großen Topf und koche ihn bei mittlerer Hitze ein, bis sich die Menge etwa um die Hälfte reduziert hat.

Äpfel weichkochen

Füge die Apfelstücke zum reduzierten Cider hinzu. Lasse alles köcheln, bis die Äpfel vollständig zerfallen sind und ein dickes Mus entsteht. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts ansetzt.

Würzen und Süßen

Rühre nun den Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zimt, Piment, Nelken, das Süßholzpulver und optional den Rübensirup unter. Die Masse sollte nun merklich dunkler werden.

Einkochen (Nièr Beurre)

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Koche die Masse unter sehr häufigem Rühren weiter ein. Dieser Prozess kann mehrere Stunden dauern (traditionell über Nacht), bis die Masse sehr dickflüssig, glänzend und dunkelbraun bis fast schwarz ist.

• 💡 Der 'Löffeltest': Wenn ein Löffel in der Masse stehen bleibt oder beim Durchziehen eine Spur hinterlässt, die sich nicht sofort schließt, ist es fertig.

Abfüllen

Fülle das heiße Nièr Beurre sofort in vorbereitete, sterilisierte Gläser. Verschließe sie fest und lasse sie auf dem Kopf stehend abkühlen, um ein Vakuum zu erzeugen.