Mesir Macunu (Traditionelle Türkische 41-Kräuter-Paste)

Gewürze mahlen

Mahle alle festen Gewürze (wie Zimtstangen, Nelken, Pfefferkörner) in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem sehr feinen Pulver.

• 💡 Achte darauf, dass keine groben Stücke zurückbleiben, um eine geschmeidige Paste zu erhalten.

Mischung herstellen

Vermenge alle 41 gemahlenen Gewürze gründlich in einer Schüssel, bis eine homogene, duftende Pulvermischung entsteht.

Sirup kochen

Gib den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in einen großen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

• 💡 Verwende einen schweren Topf, um ein Anbrennen des Zuckers zu verhindern.

Eindicken

Lasse den Sirup köcheln, bis er eine dickflüssige Konsistenz erreicht und Blasen wirft (ca. 115°C, der sogenannte 'kleine Flug' oder 'soft-ball stage').

Gewürze unterrühren

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die vorbereitete Gewürzmischung zügig und gründlich in den heißen Sirup ein, bis eine dunkle, gleichmäßige Paste entsteht.

Abkühlen

Gieße die heiße Paste auf eine leicht geölte Marmorplatte oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lasse sie abkühlen, bis sie lauwarm und formbar ist.

Portionieren

Schneide die Paste in kleine Riegel oder forme sie zu Bonbons. Traditionell werden kleine Portionen in buntes Papier gewickelt.