Eine legendäre, süß-würzige Paste aus der osmanischen Küche, die aus einer einzigartigen Mischung von 41 Heilkräutern und Gewürzen besteht. Ursprünglich als Medizin entwickelt, ist sie heute eine beliebte türkische Süßigkeit mit Karamell-Konsistenz.
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Mesir Macunu hat seinen Ursprung in der osmanischen Zeit, als es von Merkez Efendi als Heilmittel für Hafsa Sultan, die Mutter von Süleyman dem Prächtigen, entwickelt wurde. Jedes Jahr wird in Manisa das Mesir-Macunu-Festival gefeiert, bei dem die Paste von der Kuppel der Sultan-Moschee in die Menge geworfen wird.
Gewürze mahlen
Mahle alle festen Gewürze (wie Zimtstangen, Nelken, Pfefferkörner) in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem sehr feinen Pulver.
Mischung herstellen
Vermenge alle 41 gemahlenen Gewürze gründlich in einer Schüssel, bis eine homogene, duftende Pulvermischung entsteht.
Sirup kochen
Gib den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in einen großen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Eindicken
Lasse den Sirup köcheln, bis er eine dickflüssige Konsistenz erreicht und Blasen wirft (ca. 115°C, der sogenannte 'kleine Flug' oder 'soft-ball stage').
Gewürze unterrühren
Nimm den Topf vom Herd. Rühre die vorbereitete Gewürzmischung zügig und gründlich in den heißen Sirup ein, bis eine dunkle, gleichmäßige Paste entsteht.
Abkühlen
Gieße die heiße Paste auf eine leicht geölte Marmorplatte oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lasse sie abkühlen, bis sie lauwarm und formbar ist.
Portionieren
Schneide die Paste in kleine Riegel oder forme sie zu Bonbons. Traditionell werden kleine Portionen in buntes Papier gewickelt.
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Wikipedia-Bild - Mesir_paste_of_Manisa.JPG - Foto: Teemeah - CC BY-SA 3.0
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Importbild - Manisa_Mesir_Macunu.jpg - Foto: Antti Kivivalli - CC BY-SA 4.0
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