Nürnberger Stadtwurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen (fast anfrieren). Den Darm wässern.

2. 2

   Für das Grundbrät etwa die Hälfte des Fleisches und des Bauches fein wolfen. Zusammen mit dem Eisschnee und dem Pökelsalz in einer Küchenmaschine (Kutter) zu einer feinen, bindigen Masse verarbeiten.

3. 3

   Das restliche Fleisch als Einlage grob wolfen oder in kleine Würfel schneiden.

4. 4

   Das feine Brät mit der groben Einlage und den restlichen Gewürzen (Pfeffer, Muskatblüte, Ingwer, Koriander, Majoran) gründlich vermengen, bis die Masse bindig ist.

5. 5

   Die Wurstmasse blasenfrei in die vorbereiteten Därme füllen und abbinden.

6. 6

   Wasser in einem großen Topf auf ca. 75-80 °C erhitzen. Die Würste darin etwa 45 Minuten brühen (nicht kochen!).

7. 7

   Nach dem Brühen die Würste abkühlen lassen und trocken tupfen.

8. 8

   Optional: Die Würste anschließend für ca. 30 Minuten bei 60-80 °C heiß räuchern, um den typischen Geschmack und die Farbe zu erhalten.

9. 9

   Die fertige Stadtwurst vollständig auskühlen lassen oder warm servieren.

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@kochcode-team

Stadtwurst – Foto: HV (CC BY-SA 3.0)

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