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Nicuatole - Oaxacans cremiges Mais-Dessert

Name: Nicuatole - Oaxacans cremiges Mais-Dessert
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Masa; 1.5 l Wasser; 250 g Zucker; 2 Stück Ceylon-Zimt; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise rote Lebensmittelfarbe

Ein traditionelles, präkolumbisches Dessert aus Oaxaca, Mexiko. Diese zarte Mais-Creme besticht durch ihre geleeartige Konsistenz und den feinen Geschmack von Mais, Zimt und Vanille – ganz ohne Gelatine, rein pflanzlich durch Maisstärke gebunden. Ein authentischer Genuss, der auf der Zunge zergeht.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Masa
frischer Maisteig; oder 250 g Masa Harina; nixtamalisiertes Maismehl

500 g
Wasser

1.5 l
Zucker
oder Piloncillo/Rohrzucker

250 g
🥄

Ceylon-Zimt

2 Stück
Vanilleextrakt

1 TL
🥄

rote Lebensmittelfarbe
traditionell Cochenille

1 Prise

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Traditionelle Oaxacanische Küche

Veröffentlicht: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

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Nicuatole ist ein faszinierendes Stück kulinarischer Geschichte aus Oaxaca, dessen Wurzeln bis in die präkolumbische Zeit zurückreichen. Der Name setzt sich aus den Nahuatl-Wörtern 'necuatl' (Sirup/Honig) und 'atolli' (Maisbrei) zusammen. Ursprünglich als Tributzahlung an die Azteken verwendet, wird dieses Dessert heute traditionell auf grünen Blättern serviert und ist ein fester Bestandteil der lokalen Märkte und Feste in San Agustín Yatareni.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 195 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Maisbasis

1
Mais auflösen

Löse den Masa-Teig (oder das Masa Harina Mehl) vollständig im Wasser auf. Nutze hierfür am besten einen Schneebesen oder deine Hände, um Klümpchen komplett zu vermeiden. Die Mischung sollte eine milchige Konsistenz haben.
- 💡 Wenn du Masa Harina verwendest, lass die Mischung etwa 10-15 Minuten quellen.
2

Abseihen

Gieße die Mais-Wasser-Mischung durch ein sehr feines Sieb oder ein Seihtuch in einen großen Topf. Drücke die Rückstände im Sieb gut aus, um so viel Stärke und Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen. Die festen Rückstände (Bagasse) werden für dieses Rezept nicht mehr benötigt.

Kochen & Andicken

3

Aromatisieren

Füge den Zucker (oder geriebenen Piloncillo) und die Zimtstangen zur abgeseihten Flüssigkeit in den Topf hinzu. Rühre gut um, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
4

Aufkochen

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre dabei STÄNDIG mit einem Holzlöffel um, da die Masse sehr leicht am Boden ansetzt. Sobald die Flüssigkeit heiß wird, beginnt sie einzudicken.
5

Köcheln lassen

Reduziere die Hitze, sobald die Masse kocht und eine puddingartige Konsistenz erreicht hat (nach ca. 20-30 Minuten). Entferne die Zimtstangen. Die Masse sollte dickflüssig und glänzend sein.

Fertigstellung & Kühlen

6

Einfärben (Optional)

Nimm eine kleine Menge (ca. 1 Tasse) der heißen Masse ab und färbe sie mit der roten Lebensmittelfarbe rosa ein. Dies ist der traditionelle Look des Nicuatole.
7

Abfüllen

Gieße die weiße Hauptmasse in eine flache Auflaufform. Gieße anschließend vorsichtig die rosa gefärbte Masse darüber, um eine zweite Schicht zu bilden, oder marmoriere sie leicht.
8

Festwerden lassen

Lass das Nicuatole bei Raumtemperatur vollständig abkühlen (ca. 2 Stunden), bis es fest und schneidfähig ist. Schneide es anschließend in Quadrate.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Salsa_mexicana.jpg - Foto: Hajor - CC BY-SA 2.0

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Nicuatole_de_Oaxaca.jpg - Foto: Foodies Oaxaca (@foodiesoaxaca) - CC BY-SA 4.0

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