Nem Chua – Vietnamesische fermentierte Schweinewurst

Schwarte vorbereiten

Falls du gefrorene, vorgegarte Schweineschwarte verwendest: Lass sie auftauen, wasche sie gründlich und tupfe sie extrem sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Schneide sie anschließend in sehr feine, kurze Streifen.

• 💡 Die Trockenheit der Schwarte ist entscheidend für die Bindung und Haltbarkeit!

Aromaten schneiden

Schäle den Knoblauch. Hacke etwa die Hälfte sehr fein für die Hackmasse und schneide den Rest in hauchdünne Scheiben für die Garnitur. Wasche die Chilis und schneide sie in dünne Ringe.

Fleisch würzen

Gib das magere Schweinehackfleisch in eine große Schüssel. Füge den gehackten Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer und den gesamten Inhalt der Nem Chua Würzmischung (inklusive des Pökelsalzes) hinzu.

Kneten

Ziehe Einweghandschuhe an und knete die Masse kräftig und ausdauernd durch, bis sie sehr klebrig und bindig wird. Das dauert etwa 5-10 Minuten.

• 💡 Je besser du knetest, desto fester und elastischer wird die Wurst später.

Schwarte unterheben

Gib nun die vorbereiteten Schwartenstreifen hinzu und knete sie gleichmäßig unter die klebrige Fleischmasse.

In Form bringen

Lege eine Auflaufform mit Frischhaltefolie aus. Drücke die Fleischmasse fest und gleichmäßig hinein (ca. 2-3 cm hoch). Streiche die Oberfläche glatt.

Garnieren

Drücke die beiseitegelegten Knoblauchscheiben und Chiliringe in regelmäßigen Abständen leicht in die Oberfläche der Masse. Dies markiert später die einzelnen Portionsstücke.

Fermentieren

Decke die Masse direkt auf der Oberfläche luftdicht mit Folie ab. Beschwere sie eventuell mit einem Brett und Gewichten. Stelle sie für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank, bis das Fleisch fest ist und eine rötliche Farbe angenommen hat.

• 💡 Traditionell reift Nem Chua bei Raumtemperatur, aber die Kühlschrankmethode ist sicherer und kontrollierter.

Servieren

Hebe den Fleischblock aus der Form, entferne die Folie und schneide ihn in mundgerechte Würfel. Serviere das Nem Chua pur, eventuell mit etwas Limettensaft oder extra Chilisauce.