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Nasi Kandar – Malaysischer Reis mit Curry-Vielfalt 'Banjir'

Name: Nasi Kandar – Malaysischer Reis mit Curry-Vielfalt 'Banjir'
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Basmati-Reis; 600 ml Wasser; 2 Stück . Sternanis; 1 Stück Zimt; 4 Stück . Hähnchenschenkel; 1 EL Kurkumapulver; 2 EL Currypulver; 1 TL Salz; 200 g Okra; 300 ml Kokosmilch; 2 EL Currypaste; 2 Stück Knoblauch, fein gehackt; 1 Stück . Ingwer; Öl zum Frittieren und Anbraten

Ein legendäres nordmalaysisches Gericht aus Penang, das seine Wurzeln in der indisch-muslimischen Küche hat. Der Name leitet sich von der Art ab, wie es früher verkauft wurde: Hausierer balancierten die Reis- und Curry-Behälter an einer Stange (Kandar) auf der Schulter. Das Herzstück ist aromatischer Reis, der mit verschiedenen Beilagen wie gebratenem Hähnchen, Rindfleisch oder Tintenfisch serviert und traditionell mit einer Mischung aus verschiedenen Curry-Saucen 'überflutet' (Banjir) wird.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Basmati-Reis

400 g
Wasser

600 ml
🥄

. Sternanis

2 Stück
🥄

Zimt

1 Stück
🥄

. Hähnchenschenkel
für Ayam Goreng

4 Stück
🥄

Kurkumapulver

1 EL
🥄

Currypulver
für Fleisch

2 EL
Salz

1 TL
Okra
Bamieschoten

200 g
🥄

Kokosmilch

300 ml
🥄

Currypaste
rot oder gelb

2 EL
🥄

Knoblauch, fein gehackt

2 Stück
🥄

. Ingwer
daumengroß; gerieben

1 Stück
🥄

Öl zum Frittieren und Anbraten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 10.03.2024

Aktualisiert: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Nasi Kandar stammt ursprünglich von indisch-muslimischen Händlern in Penang, die ihre Waren in Behältern an einer Stange (Kandar) trugen. Heute ist es ein Kultgericht, bei dem der Reis mit einer reichen Mischung verschiedener Currysaucen serviert wird.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Aromatischer Reis

1

Reis waschen

Wasche den Basmati-Reis gründlich, bis das Wasser klar bleibt, und lasse ihn abtropfen.
2
Reis kochen

Gib den Reis zusammen mit dem Wasser, Sternanis und der Zimtstange in einen Reiskocher oder Topf. Koche ihn, bis er gar und duftend ist.
- 💡 Für extra Aroma kannst du ein Pandanblatt mitkochen.

Frittiertes Hähnchen (Ayam Goreng)

3

Hähnchen marinieren

Reibe die Hähnchenschenkel mit Kurkumapulver, 1 EL Currypulver und Salz ein. Lasse sie für mindestens 15 Minuten ziehen.
4

Frittieren

Erhitze reichlich Öl in einem Wok. Frittiere das Hähnchen bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig. Nimm es heraus und lasse es auf Küchenpapier abtropfen.

Curry-Sauce & Gemüse

5

Sauce ansetzen

Brate Knoblauch, Ingwer und die Currypaste in etwas Öl kurz an, bis es duftet. Lösche mit der Kokosmilch ab und lasse die Sauce 10 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt.
6

Okra zubereiten

Blanchiere die Okraschoten für 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser, bis sie bissfest sind.

Anrichten (Banjir-Style)

7

Servieren

Gib eine Portion Reis auf einen Teller. Lege ein Stück frittiertes Hähnchen und einige Okraschoten dazu.
8

Flooding

Gieße großzügig die Curry-Sauce über den Reis. Authentisch wird es, wenn der Reis fast in der Sauce 'schwimmt'.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - A_plate_of_Nasi_Kandar.jpg - Foto: Kutubkhanah - CC BY-SA 4.0

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