Eine traditionelle Delikatesse aus Nanjing, bekannt als Ya Xue Fen Si Tang. Diese herzhafte Suppe kombiniert zarte Entenblut-Würfel, Innereien und seidige Süßkartoffel-Glasnudeln in einer aromatischen Brühe.
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Diese Suppe ist eine berühmte Spezialität aus Nanjing, der Hauptstadt der Provinz Jiangsu. Der Legende nach entstand sie, als ein armer Mann versehentlich Vermicelli in eine Schüssel mit Entenblut fallen ließ und entdeckte, wie köstlich die Kombination ist. Heute gehört sie zu den beliebtesten Streetfood-Gerichten der Region.
Vorbereitung: Die Glasnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die getrockneten Garnelen ebenfalls kurz in warmem Wasser einweichen. Ingwer in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriander fein hacken.
Das Entenblut vorsichtig in mundgerechte Würfel schneiden. Entenmagen und Entenleber gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Entenblut-Würfel kurz blanchieren (ca. 1-2 Minuten), herausnehmen und beiseitestellen. Dies hilft, die Form zu behalten.
Im gleichen Wasser die Innereien (Magen und Leber) kurz blanchieren, abgießen und beiseitestellen.
In einem großen Suppentopf den Entenfond zusammen mit den Ingwerscheiben und den eingeweichten Garnelen zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, um den Geschmack zu intensivieren.
Die Tofu-Puffs, die blanchierten Innereien und die Entenblut-Würfel in die Brühe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die eingeweichten Glasnudeln hinzufügen und kochen, bis sie gar sind (meist nur 2-3 Minuten).
Mit Salz und reichlich weißem Pfeffer abschmecken. Den Ingwer entfernen.
Die Suppe in Schalen verteilen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln, Koriander und einem Spritzer Sesamöl garnieren.
Nach Belieben mit Chiliöl und schwarzem Reisessig am Tisch individuell verfeinern.
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Xiaolongbao & Duck blood and vermicelli soup – Foto: Jack No1 (CC BY-SA 3.0)
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Duck blood and green bean noodle Soup 2010 – Foto: Berthe (CC BY-SA 3.0)
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