Nanjing Entenblut-Vermicelli-Suppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Glasnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die getrockneten Garnelen ebenfalls kurz in warmem Wasser einweichen. Ingwer in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriander fein hacken.

2. 2

   Das Entenblut vorsichtig in mundgerechte Würfel schneiden. Entenmagen und Entenleber gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.

3. 3

   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Entenblut-Würfel kurz blanchieren (ca. 1-2 Minuten), herausnehmen und beiseitestellen. Dies hilft, die Form zu behalten.

4. 4

   Im gleichen Wasser die Innereien (Magen und Leber) kurz blanchieren, abgießen und beiseitestellen.

5. 5

   In einem großen Suppentopf den Entenfond zusammen mit den Ingwerscheiben und den eingeweichten Garnelen zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, um den Geschmack zu intensivieren.

6. 6

   Die Tofu-Puffs, die blanchierten Innereien und die Entenblut-Würfel in die Brühe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

7. 7

   Die eingeweichten Glasnudeln hinzufügen und kochen, bis sie gar sind (meist nur 2-3 Minuten).

8. 8

   Mit Salz und reichlich weißem Pfeffer abschmecken. Den Ingwer entfernen.

9. 9

   Die Suppe in Schalen verteilen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln, Koriander und einem Spritzer Sesamöl garnieren.

10. 10

    Nach Belieben mit Chiliöl und schwarzem Reisessig am Tisch individuell verfeinern.

📸 Cook Snaps 2

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Xiaolongbao & Duck blood and vermicelli soup – Foto: Jack No1 (CC BY-SA 3.0)

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Duck blood and green bean noodle Soup 2010 – Foto: Berthe (CC BY-SA 3.0)

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