Namak Para - Knusprige indische Cracker mit Ajwain & Kreuzkümmel

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Mehl, Grieß, Ajwain, Kreuzkümmel und Salz in einer großen Schüssel gründlich miteinander.

• 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du die Kreuzkümmelsamen vorher kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.

Fett einarbeiten

Gib das Ghee oder Öl hinzu und reibe es mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Mischung krümelig wie Paniermehl aussieht.

• 💡 Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Namak Para später schön mürbe und blättrig werden ('Shortcrust'-Effekt).

Teig kneten

Füge nach und nach das Wasser hinzu und knete alles zu einem festen, glatten Teig. Decke ihn ab und lasse ihn für 15-20 Minuten ruhen.

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dünn aus.

Schneiden

Schneide den Teig mit einem Messer oder Teigrädchen in lange Streifen und anschließend diagonal in Rauten.

Frittieren

Erhitze das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittlere Hitze. Gib die Teigstücke portionsweise hinein und frittiere sie unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig.

• 💡 Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, damit die Cracker auch innen durchgaren, bevor sie außen zu dunkel werden.

Abtropfen & Servieren

Hebe die fertigen Namak Para mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie abgekühlt als knusprigen Snack.