Mujigae-tteok – Der koreanische Regenbogen-Reiskuchen für Festtage

Grundmischung ansetzen

Vermenge das nasse Reismehl mit dem Salz. Teile das Mehl anschließend gleichmäßig in drei (oder mehr, je nach gewünschter Farbanzahl) Schüsseln auf.

• 💡 Verwende unbedingt nasses Reismehl aus dem Asiamarkt (Tiefkühlabteilung), nicht das trockene Mehl, da die Textur sonst zu trocken wird.

Farben einarbeiten

Mische unter den ersten Teil das Beifußpulver (Grün), unter den zweiten das Gardenien-Wasser (Gelb) und unter den dritten das Erdbeerpulver (Rot). Gib zu jeder Portion je nach Bedarf ca. 1 EL Wasser hinzu und vererreibe das Mehl zwischen den Handflächen, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Feuchtigkeit prüfen

Mach den Faust-Test: Drücke etwas Mehl in der Hand zusammen. Wenn der Klumpen hält, aber beim leichten Antippen zerfällt, ist die Feuchtigkeit perfekt.

Zuckern und Sieben

Gib nun zu jeder Portion ca. 20 g Zucker und mische ihn unter. Siebe jede Farbschicht einzeln durch ein feines Sieb. Dies ist der wichtigste Schritt für eine fluffige Textur!

• 💡 Gib den Zucker erst kurz vor dem Dämpfen hinzu, da das Reismehl sonst klumpig werden kann.

Einschichten

Lege den Dampfgarer mit einem feuchten Tuch aus und platziere den Dämpfring darauf. Fülle nun vorsichtig nacheinander die farbigen Mehlschichten ein (z.B. Grün, Gelb, Rot, Weiß). Drücke das Mehl NICHT fest an, sondern streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber oder Lineal glatt.

Vorschneiden

Damit der Kuchen nach dem Dämpfen nicht bricht, markiere mit einem Messer oder einer Teigkarte vorsichtig die Schnittlinien bis zum Boden durch.

Garen

Bringe das Wasser im Dämpftopf zum Kochen. Dämpfe den Mujigae-tteok bei starker Hitze für ca. 20-25 Minuten. Schalte dann den Herd aus und lasse den Kuchen noch 5 Minuten im geschlossenen Topf ruhen.

Servieren

Hebe den Kuchen vorsichtig samt Tuch aus dem Dämpfer, stürze ihn auf einen Teller und entferne das Tuch. Am besten warm genießen.