Münchner Weißwurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch und den Speck in wolfgerechte Würfel schneiden und für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank legen (leicht anfrieren lassen). Den Schweinedarm in lauwarmem Wasser einweichen.

2. 2

   Das angefrorene Kalbfleisch und den Speck getrennt voneinander durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Das gewolfte Fleisch zusammen mit dem Salz und dem Zucker in die Küchenmaschine (Cutter) geben und kurz anlaufen lassen.

4. 4

   Nach und nach das Eisschnee (Crushed Ice) hinzugeben und die Masse bei hoher Geschwindigkeit kuttern, bis ein feines, bindiges Brät entsteht. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht wärmer als 12 °C wird.

5. 5

   Den gewolften Speck hinzufügen und weiter kuttern, bis er vollständig emulgiert ist.

6. 6

   Die Gewürze (Pfeffer, Macis, Zitronenschale) und die fein gehackte Petersilie hinzufügen und nur noch kurz untermischen.

7. 7

   Das fertige Brät blasenfrei in den Wurstfüller geben. Den eingeweichten Darm auf das Füllrohr ziehen.

8. 8

   Die Masse gleichmäßig in den Darm füllen, dabei nicht zu prall füllen, da sich das Brät beim Brühen noch ausdehnt.

9. 9

   Die Wurstkette in ca. 12-15 cm lange Würste abdrehen.

10. 10

    Wasser in einem großen Topf auf ca. 75 °C erhitzen. Die Weißwürste darin ca. 25 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).

11. 11

    Die fertigen Würste sofort in einer Terrine mit warmem Wasser servieren.

📸 Cook Snaps 3

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Weißwürste – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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Weißwurst-1 – Foto: Rainer Z ... (CC BY-SA 3.0)

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02016 0322 Schlesische Weißwurst – Foto: Silar (CC BY-SA 3.0)

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