Eine traditionelle altbayerische Spezialität für Liebhaber der Innereienküche. Bei dieser seltenen Variante wird eine Rindermilz mit einer feinen Masse aus Weißwurstbrät, Bries und Hirn gefüllt und im Tuch gegart.
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Die Milzwurst ist eine ur-bayerische Spezialität aus Ober- und Niederbayern. Während die gebräuchliche Variante eine Brühwurst mit Milzeinlage im Kunstdarm ist, gilt die gefüllte Rindermilz als besondere Delikatesse der 'Zutatenküche'. Sie wird oft paniert wie ein Schnitzel serviert.
Vorbereitung: Die Rindermilz gründlich waschen und für etwa 3 Stunden in kaltes Salzwasser legen, um sie zu wässern.
Das Kalbsbries und das Hirn ebenfalls gut wässern, um Blutreste zu entfernen. Das Hirn vorsichtig enthäuten.
In einem Topf Wasser aufkochen und Bries sowie Hirn kurz blanchieren (angaren), bis sie leicht fest werden. Herausnehmen, abkühlen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und sehr fein reiben oder hacken.
In einer Schüssel das Weißwurstbrät mit den Bries- und Hirnwürfeln, der geriebenen Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer, Ingwer, Macis und Zitronenabrieb gründlich vermengen.
Die gewässerte Milz trocken tupfen. Mit einem scharfen, langen Messer längs eine Tasche in die Milz schneiden, ohne die Außenhaut zu verletzen.
Die vorbereitete Wurstmasse vorsichtig in die Milztasche füllen, dabei darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt ist und die Milz nicht platzt.
Die Öffnung der Milz mit Küchengarn und einer Nadel sorgfältig zunähen.
Die gefüllte Milz fest in ein sauberes Küchentuch oder Leinentuch einwickeln und die Enden zubinden (wie bei einem Serviettenknödel).
In einem großen Topf Salzwasser erhitzen (nicht sprudelnd kochen lassen, ca. 80 °C). Die Milzwurst darin etwa 60 bis 90 Minuten gar ziehen lassen (pochiere).
Die Milz aus dem Wasser heben, etwas abkühlen lassen und aus dem Tuch wickeln. Vor dem Servieren vollständig erkalten lassen oder warm in dicke Scheiben schneiden.
@kochcode-team
MUC Milzwurst 2013-08 – Foto: Bbb-Commons (CC BY-SA 3.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein traditionelles Berliner Fischgericht aus gekochtem Aal in einer hellen Kräutersauce, der sogenannten Spreewaldsauce. Serviert mit Salzkartoffeln und Gurkensalat.
@kochcode-team
Zarte, gefüllte Weinblätterröllchen mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Reis und Kräutern. Diese traditionelle türkische Spezialität wird oft mit einer frischen Knoblauch-Joghurt-Soße serviert.
@kochcode-team
Ein beliebtes türkisches Streetfood-Gericht aus der Region Mersin. Fein gehacktes Fleisch wird würzig gebraten und in dünnes Yufka-Brot mit frischem Salat und Kräutern gerollt.
@kochcode-team
Knusprig frittierte Teigtaschen mit einer saftigen Füllung aus gewürztem Hackfleisch. Ein beliebter Street-Food-Klassiker aus der krimtatarischen und russischen Küche.
@kochcode-team
Der berühmte persische Kräutereintopf mit zartem Lammfleisch, roten Bohnen und dem einzigartigen Aroma getrockneter Limetten. Ein Nationalgericht, das durch langes Schmoren seinen vollen Geschmack entfaltet.
@kochcode-team
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
