Bayerische gebratene Milzwurst

Milzwurst schneiden

Schneide die Milzwurst in gleichmäßige, etwa 1 bis 1,5 Zentimeter dicke Scheiben. Ziehe anschließend den Kunstdarm sorgfältig von jeder Scheibe ab.

Panierstraße aufbauen

Stelle drei tiefe Teller nebeneinander auf. Gib in den ersten Teller das Mehl, in den zweiten die verquirlten Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer, und in den dritten Teller die Semmelbrösel.

Mehlieren

Wende die Milzwurstscheiben zunächst von beiden Seiten im Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl leicht ab, damit die Panade später besser haftet.

Durchs Ei ziehen

Ziehe die bemehlten Scheiben anschließend zügig durch das verquirlte Ei, sodass sie vollständig benetzt sind.

In Semmelbröseln wenden

Lege die Wurstscheiben abschließend in die Semmelbrösel. Wende sie darin und drücke die Brösel mit den Fingern sanft an.

Butterschmalz erhitzen

Erhitze das Butterschmalz in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Fett heiß genug ist – es sollten sich kleine Bläschen bilden.

Milzwurst ausbacken

Gib die panierten Milzwurstscheiben vorsichtig in das heiße Fett. Brate sie von jeder Seite für etwa 3 bis 4 Minuten, bis sie eine knusprige, goldbraune Kruste gebildet haben.

Abtropfen lassen

Hebe die gebratenen Scheiben mit einem Pfannenwender heraus und lasse sie kurz auf etwas Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Serviere die Milzwurst direkt im Anschluss heiß.