Klassische Bayerische Stockwurst

Zubereitung

1. 1

   Fleisch und Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen (leicht anfrieren lassen).

2. 2

   Die Zwiebel fein hacken und in etwas Wasser weich dünsten, dann abkühlen lassen.

3. 3

   Rindfleisch, Kalbfleisch und Speck durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

4. 4

   Das Hackfleisch mit dem Salz und den Gewürzen (Pfeffer, Macis, Zitrone) in einen Kutter oder eine starke Küchenmaschine geben.

5. 5

   Unter ständiger Zugabe des Eisschnees die Masse kuttern, bis ein feines, bindiges Brät entsteht (Temperatur sollte 12°C nicht übersteigen).

6. 6

   Zum Schluss die gedünsteten Zwiebeln und die Petersilie kurz untermengen.

7. 7

   Den Schweinedarm spülen und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.

8. 8

   Das Brät blasenfrei in den Darm füllen und in kurze, dicke Würste (ca. 8-10 cm) abdrehen.

9. 9

   Wasser in einem großen Topf auf ca. 75°C erhitzen (nicht kochen!).

10. 10

    Die Stockwürste darin etwa 25 Minuten brühen lassen.

11. 11

    Sofort warm servieren oder in Eiswasser abschrecken.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Stockwurst Weisswurst – Foto: Emmakitz (CC BY-SA 4.0)

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