Mozambikanischer Cashew-Kartoffel-Kuchen Bolo Polana

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die gekochten Kartoffeln sehr fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig abkühlen lassen. Die Cashewkerne in einem Blitzhacker fein mahlen, aber nicht zu Mus verarbeiten.

2. 2

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24-26 cm) gut einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

3. 3

   Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel hell-cremig aufschlagen.

4. 4

   Das abgekühlte Kartoffelpüree, die gemahlenen Cashewkerne sowie den Zitronen- und Orangenabrieb zur Buttermasse geben und gut verrühren.

5. 5

   Die Eigelbe einzeln nacheinander hinzufügen und jeweils gut unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

6. 6

   Das Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel steif schlagen.

7. 7

   Den Eischnee vorsichtig in mehreren Portionen unter die Nuss-Kartoffel-Masse heben, um das Volumen zu erhalten.

8. 8

   Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen ca. 45 bis 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

10. 10

    Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, da er warm noch sehr zerbrechlich ist.

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