Motsunabe – Japanischer Innereien-Eintopf mit Kohl und Schnittlauch

Innereien reinigen

Wasche die Rinderinnereien gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Reibe sie bei Bedarf mit etwas Salz ab und spüle sie erneut, um unerwünschte Gerüche zu entfernen. Schneide sie anschließend in mundgerechte Stücke.

• 💡 Für ein besonders klares Ergebnis kannst du die Innereien kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann abschrecken.

Gemüse schneiden

Schneide den Weißkohl in grobe, etwa 4-5 cm große Stücke. Wasche den Nira (Schnittlauch) und schneide ihn in ca. 5 cm lange Abschnitte. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben. Entkerne die Chilischoten und schneide sie in Ringe.

Brühe ansetzen

Gib die Dashi-Brühe zusammen mit Sojasauce, Mirin und Sake in deinen Topf. Füge die Knoblauchscheiben und Chiliringe hinzu und bringe die Mischung einmal kräftig zum Kochen.

Fleisch garen

Gib die vorbereiteten Innereien in die kochende Brühe. Reduziere die Hitze und lasse alles ca. 10-15 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart wird. Schöpfe dabei regelmäßig den Schaum ab.

Gemüse hinzufügen

Lege nun die Kohlstücke in den Topf und lasse sie kurz mitkochen, bis sie etwas zusammenfallen. Drapiere den Nira (Schnittlauch) als hübschen Berg obenauf und streue den Sesam darüber.

Am Tisch kochen

Stelle den Topf idealerweise auf einen Tischkocher. Sobald der Schnittlauch durch den Dampf und die Hitze weich geworden ist, kann serviert werden.

Shime (Der Abschluss)

Wenn die festen Zutaten größtenteils gegessen sind, gib die Champon-Nudeln in die verbliebene, nun sehr kräftige Suppe und koche sie gar. Dies ist der krönende Abschluss des Gerichts.