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Motsunabe – Japanischer Innereien-Eintopf mit Kohl und Schnittlauch

Name: Motsunabe – Japanischer Innereien-Eintopf mit Kohl und Schnittlauch
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g Rinderinnereien; 1/2 Stück Weißkohl; 2 Stück Nira; 3 Stück Knoblauch; 2 Stück Getrocknete Chilischoten; 1 l Dashi; 100 ml Sojasauce; 50 ml Mirin; 50 ml Sake; 1 EL Sesam; 2 Stück en Champon-Nudeln

Ein wärmender und herzhafter Nabemono-Klassiker aus Fukuoka. Zarte Rinderinnereien (Motsu) werden in einer aromatischen Sojasaucen-Brühe mit viel Knoblauch, Chili und Kohl gekocht – perfekt für gesellige Runden.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rinderinnereien
Dünndarm/Kutteln, küchenfertig und sehr frisch

600 g
Weißkohl

1/2Stück
Nira
Knoblauch-Schnittlauch

2 Stück
Knoblauch

3 Stück
🥄

Getrocknete Chilischoten

2 Stück
🥄

Dashi
oder hochwertige Hühnerbrühe

1 l
Sojasauce

100 ml
🥄

Mirin

50 ml
🥄

Sake

50 ml
Sesam
geröstet

1 EL
🥄

en Champon-Nudeln
alternativ dicke Ramen-Nudeln

2 Stück

Nährstoffdaten 9/11 Zutaten (82%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

240 kcal

11,9 Eiweiß

8,3 Fett

19,8 KH

⚠️ Basierend auf 82% verknüpften Zutaten

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Ursprünglich ein Gericht der Arbeiterklasse in Fukuoka nach dem Zweiten Weltkrieg, nutzte man für Motsunabe günstige Innereien (Motsu), die damals wenig beliebt waren. Heute gilt der Eintopf als Delikatesse und ist besonders für seinen kollagenreichen Gehalt und den kräftigen Knoblauch-Geschmack bekannt, der angeblich Energie spendet.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1
Innereien reinigen

Wasche die Rinderinnereien gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Reibe sie bei Bedarf mit etwas Salz ab und spüle sie erneut, um unerwünschte Gerüche zu entfernen. Schneide sie anschließend in mundgerechte Stücke.
- 💡 Für ein besonders klares Ergebnis kannst du die Innereien kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann abschrecken.
2

Gemüse schneiden

Schneide den Weißkohl in grobe, etwa 4-5 cm große Stücke. Wasche den Nira (Schnittlauch) und schneide ihn in ca. 5 cm lange Abschnitte. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben. Entkerne die Chilischoten und schneide sie in Ringe.

Zubereitung der Suppe

3

Brühe ansetzen

Gib die Dashi-Brühe zusammen mit Sojasauce, Mirin und Sake in deinen Topf. Füge die Knoblauchscheiben und Chiliringe hinzu und bringe die Mischung einmal kräftig zum Kochen.
4

Fleisch garen

Gib die vorbereiteten Innereien in die kochende Brühe. Reduziere die Hitze und lasse alles ca. 10-15 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart wird. Schöpfe dabei regelmäßig den Schaum ab.

Finish und Servieren

5

Gemüse hinzufügen

Lege nun die Kohlstücke in den Topf und lasse sie kurz mitkochen, bis sie etwas zusammenfallen. Drapiere den Nira (Schnittlauch) als hübschen Berg obenauf und streue den Sesam darüber.
6

Am Tisch kochen

Stelle den Topf idealerweise auf einen Tischkocher. Sobald der Schnittlauch durch den Dampf und die Hitze weich geworden ist, kann serviert werden.
7

Shime (Der Abschluss)

Wenn die festen Zutaten größtenteils gegessen sind, gib die Champon-Nudeln in die verbliebene, nun sehr kräftige Suppe und koche sie gar. Dies ist der krönende Abschluss des Gerichts.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Importbild - Motsunabe_002.jpg - Foto: 徳永涼 - CC BY-SA 3.0

@kochcode-team

Importbild - Motsunabe.jpg - Foto: w:ja:利用者:Hykw-a4 - CC BY-SA 3.0

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