Morón - Philippinischer Schokoladen-Klebreiskuchen im Bananenblatt

Reis einweichen

Wasche den Klebreis und den normalen Reis gründlich zusammen in einer Schüssel. Bedecke die Mischung mit reichlich Wasser und lasse sie über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen.

Reis mahlen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib den Reis in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahle ihn unter Zugabe von etwas Kokosmilch (falls nötig für den Prozess) zu einer feinen, fast glatten Paste (Galapong).

Bananenblätter präparieren

Reinige die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch. Schneide sie in Rechtecke (ca. 20x25 cm). Ziehe jedes Blatt kurz über eine offene Flamme oder eine heiße Herdplatte, bis es glänzt und geschmeidig wird. Dies verhindert das Reißen beim Wickeln.

Mischen

Gib die Reispaste zusammen mit der restlichen Kokosmilch, dem Zucker, dem Kakaopulver (oder der geriebenen Schokolade), der Vanille und einer Prise Salz in einen beschichteten Topf. Rühre alles gut um, bis sich der Kakao aufgelöst hat.

Andicken

Erhitze die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Es ist wichtig, kontinuierlich zu rühren, da die Masse schnell am Boden ansetzt. Koche den Teig, bis er sehr dick, klebrig und glänzend wird und sich schwer vom Löffel löst (ähnlich wie Brandteig).

• 💡 Geduld ist hier wichtig – der Teig muss fast gar sein, bevor er gewickelt wird.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die klebrige Masse etwas abkühlen, bis du sie anfassen kannst.

Wickeln

Lege ein Bananenblatt-Rechteck vor dich hin und bestreiche die Mitte dünn mit geschmolzener Butter. Nimm etwa 2 bis 3 Esslöffel der lauwarmen Reis-Schoko-Masse, forme sie zu einer länglichen Rolle und platziere sie mittig auf dem Blatt.

Verschnüren

Falte die Längsseiten des Blattes über die Füllung, sodass sie komplett bedeckt ist. Klappe dann die beiden Enden nach unten um. Binde das Päckchen mit Küchengarn paarweise (Ende an Ende) oder einzeln fest zu, damit kein Wasser eindringen kann.

Dämpfen

Bringe Wasser in einem Dämpftopf zum Kochen. Lege die Morón-Päckchen in den Dämpfeinsatz und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 30 bis 40 Minuten.

Servieren

Nimm die Päckchen heraus und lasse sie vollständig abkühlen. Der Geschmack und die Konsistenz sind am besten, wenn sie abgekühlt sind.

• 💡 Traditionell serviert man dazu eine Tasse heiße Schokolade (Sikwate) oder Kaffee.