Ein verführerisches philippinisches Dessert aus der Region Leyte: Zarter Klebreis trifft auf reiche Kokosmilch und dunkle Schokolade, gedämpft in aromatischen Bananenblättern. Eine perfekte Kombination aus süß, cremig und leicht nussig, die traditionell gern zum Kaffee oder Kakao serviert wird.
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Morón ist eine geschätzte Delikatesse der Waray-Kultur auf den Philippinen, insbesondere aus der Region um Tacloban City und Eastern Samar. Im Gegensatz zum gewöhnlichen Suman (Reiskuchen), der oft nur aus Klebreis besteht, zeichnet sich Morón durch seine feine, glatte Textur aus, die durch das Mahlen des Reises und das Kochen in Kokosmilch entsteht, sowie durch seine unverwechselbare Schokoladennote.
Reis einweichen
Wasche den Klebreis und den normalen Reis gründlich zusammen in einer Schüssel. Bedecke die Mischung mit reichlich Wasser und lasse sie über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen.
Reis mahlen
Gieße das Einweichwasser ab. Gib den Reis in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahle ihn unter Zugabe von etwas Kokosmilch (falls nötig für den Prozess) zu einer feinen, fast glatten Paste (Galapong).
Bananenblätter präparieren
Reinige die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch. Schneide sie in Rechtecke (ca. 20x25 cm). Ziehe jedes Blatt kurz über eine offene Flamme oder eine heiße Herdplatte, bis es glänzt und geschmeidig wird. Dies verhindert das Reißen beim Wickeln.
Mischen
Gib die Reispaste zusammen mit der restlichen Kokosmilch, dem Zucker, dem Kakaopulver (oder der geriebenen Schokolade), der Vanille und einer Prise Salz in einen beschichteten Topf. Rühre alles gut um, bis sich der Kakao aufgelöst hat.
Andicken
Erhitze die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Es ist wichtig, kontinuierlich zu rühren, da die Masse schnell am Boden ansetzt. Koche den Teig, bis er sehr dick, klebrig und glänzend wird und sich schwer vom Löffel löst (ähnlich wie Brandteig).
Abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die klebrige Masse etwas abkühlen, bis du sie anfassen kannst.
Wickeln
Lege ein Bananenblatt-Rechteck vor dich hin und bestreiche die Mitte dünn mit geschmolzener Butter. Nimm etwa 2 bis 3 Esslöffel der lauwarmen Reis-Schoko-Masse, forme sie zu einer länglichen Rolle und platziere sie mittig auf dem Blatt.
Verschnüren
Falte die Längsseiten des Blattes über die Füllung, sodass sie komplett bedeckt ist. Klappe dann die beiden Enden nach unten um. Binde das Päckchen mit Küchengarn paarweise (Ende an Ende) oder einzeln fest zu, damit kein Wasser eindringen kann.
Dämpfen
Bringe Wasser in einem Dämpftopf zum Kochen. Lege die Morón-Päckchen in den Dämpfeinsatz und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 30 bis 40 Minuten.
Servieren
Nimm die Päckchen heraus und lasse sie vollständig abkühlen. Der Geschmack und die Konsistenz sind am besten, wenn sie abgekühlt sind.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Chocolate_Moron.jpg - Foto: Jojit fb - CC BY-SA 4.0
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