Mole Verde – Mexikos grüner Klassiker mit Kürbiskernen & Kräutern

Kürbiskerne rösten

Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie anfangen zu duften und leicht zu springen („poppen“). Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht verbrennen, und lass sie abkühlen.

Gemüse vorbereiten

Entferne die papierartigen Hüllen der Tomatillos und wasche sie gründlich, um die klebrige Schicht zu entfernen. Putze die Chilis (entkerne sie für weniger Schärfe) und hacke das Blattgemüse grob vor.

Kürbiskern-Paste herstellen

Mahle die abgekühlten Kürbiskerne mit etwa 200 ml der Hühnerbrühe im Mixer zu einer feinen, glatten Paste.

Grüne Sauce mixen

Gib Tomatillos, Chilis, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Salatblätter, Epazote und das Rettichgrün zusammen mit einem weiteren Schluck Brühe in den Mixer. Püriere alles, bis eine gleichmäßige grüne Sauce entsteht.

Sauce anbraten

Erhitze das Schmalz oder Öl in einem großen Topf. Gieße vorsichtig die grüne Gemüsemischung hinein (Achtung, es kann spritzen!) und brate sie unter Rühren etwa 5-10 Minuten an, bis die Farbe etwas dunkler wird und das Aroma intensiver ist.

Verbinden & Köcheln

Rühre nun die Kürbiskern-Paste unter und füge die restliche Hühnerbrühe hinzu. Lass die Mole bei niedriger Hitze ca. 20-30 Minuten sanft köcheln. Rühre regelmäßig um, damit nichts am Boden ansetzt.

• 💡 Sollte die Mole zu dick werden, gib einfach noch etwas Wasser oder Brühe hinzu, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.

Abschmecken

Würze die Sauce final mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel. Serviere die Mole traditionell über gekochtem Hähnchenfleisch oder Schweinefleisch, begleitet von Reis.