Traditionelle moldauische Teigtaschen mit würzigem Pilzfüllung, in einer säuerlichen Borș-Suppe gekocht – ein festliches Weihnachtsgericht aus Bukowina. Die kleinen ‘Ohren’ aus Teig umschließen fein gewürzte Steinpilze und schmecken herzhaft-säuerlich.
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Borș de burechiușe ist ein traditionelles Weihnachtsgericht aus Moldau und Bukowina, das am Heiligabend nach dem Fasten serviert wird. Die kleinen Teigtaschen – auch ‘Urechiușe’ (kleine Ohren) genannt – erinnern an Ravioli und enthalten meist Steinpilze. Der Name ‘Borș’ bezeichnet hier die säuerliche Suppenbasis, die aus fermentiertem Roggenmehl hergestellt wird – eine kulinarische Spur der osmanischen Einflüsse in der Region.
Vorbereitung: Steinpilze putzen, fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und hacken. Teigzutaten (Mehl, Eier, Salz, Wasser) zu einem glatten Teig verkneten, abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung: Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl glasig dünsten, Pilze zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Mit Paprika, Pfeffer und Petersilie würzen, abkühlen lassen.
Teig ausrollen, in ca. 5x5 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat etwas Pilzfüllung geben, die Ecken zusammenklappen und fest andrücken – so entstehen kleine ‘Ohren’ (urechiușe).
In einem großen Kochtopf 1 Liter Wasser mit Borș (oder 1 EL Essig + 1 TL Zucker) zum Kochen bringen. Salzen und die Maultaschen darin ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie aufsteigen.
Servieren: Suppe mit einer Schöpfkelle in Teller füllen, Maultaschen darin schwimmen lassen. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.
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A plate of burechiuşe – Foto: Glavior (CC BY-SA 3.0)
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