Modjeskas - Legendäres Karamell-Marshmallow-Konfekt

Arbeitsplatz einrichten

Fetten Sie eine Marmorplatte oder ein Backblech großzügig mit Butter ein. Schneiden Sie das Wachspapier in quadratische Stücke, um die fertigen Pralinen später einzeln verpacken zu können.

Sahne vorbereiten

Teilen Sie die Sahne in zwei Hälften (je 240 ml). Geben Sie eine Hälfte in einen kleinen Topf und erwärmen Sie sie sanft, ohne sie kochen zu lassen. Halten Sie sie warm.

• 💡 Das Erwärmen der zweiten Sahnehälfte verhindert, dass die Karamellmasse beim Hinzufügen abkühlt und kristallisiert.

Grundmasse kochen

Geben Sie den Zucker, den Maissirup, die Butter und die erste Hälfte der (kalten) Sahne in einen schweren Topf. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie kocht.

Sahne integrieren

Sobald die Masse kocht, gießen Sie die warme zweite Sahnehälfte sehr langsam und in einem dünnen Strahl hinzu. Rühren Sie dabei konstant weiter. Wichtig ist, dass die Masse zu keinem Zeitpunkt aufhört zu kochen.

Auf Temperatur bringen

Kochen Sie die Masse unter gelegentlichem Rühren weiter, bis das Zuckerthermometer exakt 114°C bis 116°C (Soft Ball Stage) anzeigt.

• 💡 Seien Sie geduldig, dies kann 20-30 Minuten dauern. Ein genaues Thermometer ist hier entscheidend für die Konsistenz.

Aromatisieren

Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie zügig den Vanilleextrakt und die Prise Salz unter. Lassen Sie die Masse etwa 5-10 Minuten abkühlen, damit sie etwas dickflüssiger wird und besser an den Marshmallows haftet.

Marshmallows tauchen

Spießen Sie einen Marshmallow auf eine Gabel oder Pralinengabel. Tauchen Sie ihn komplett in das warme Karamell, bis er vollständig bedeckt ist. Lassen Sie überschüssiges Karamell kurz abtropfen, indem Sie die Gabel am Topfrand abstreifen.

Abkühlen lassen

Setzen Sie den überzogenen Marshmallow vorsichtig auf die gefettete Arbeitsfläche oder das Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Marshmallows. Lassen Sie sie vollständig auskühlen und fest werden (mindestens 2-3 Stunden).

Verpacken

Wickeln Sie jedes fertige Modjeska einzeln in ein Stück Wachspapier. Lagern Sie das Konfekt in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort.